主题：谈谈粤菜 -- 燕人

在墨尔本要很努力挖掘，才会找到一些不错餐馆，一般来说，一个餐馆有两三道好吃的，就已经要偷笑了。悉尼华人更多，大概会好点吧。

澳洲的中餐，大致来说分两类，一类是专做老外生意的，那种大概是60，70年代开始，菜牌都不怎么变的，围绕中餐四宝做的生意：炒饭，咕噜肉，柠檬鸡，蒙古牛。一般我们是不会踏足的，不要小看这种小店，早些年，不少华人就是靠这个买房买车，供儿女上学读书。

另外一类，就是照顾华人口味的中餐馆了，比较明显的分界线是2000年，2000年前，大部分这类的中餐馆是粤菜，估计原因是之前香港有不少厨师因为97原因，移民来澳洲，带旺了粤菜。

2000年后，随着大陆的移民渐多，其他中餐开始兴旺，墨尔本最明显的应该是上海菜，然后就是川菜，以及各类火锅等等，现在我们的选择才开始多了起来。

奈何的是食材，多少还是不如国内地道，专挑好食材的，例如万寿宫，又太贵，还不容易订位，所以老婆小孩回国，总是很开心地到处找吃的。

葡萄所说的是讲排场的大菜，广东人还算接地气，不怎么注重排场吧。

比如传说中的一掌定山河，九十年代中就绝迹了，只是听人说如何好吃，见都没见过，发明者是广州酒家的大哥大黄振华，多年前他的菜都只接待政府预约，不上菜单了。

他对于粤菜的看法:

有时候回乡下，饭前就自家楼顶摘一篮本地菜心或者番薯叶，没有农药也不用怎么洗，全部生炒，那个味道比之山珍海味毫不逊色。

在广州的一家顺德小饭店里吃过类似北方藕夹的菜。

我这是精神大餐

说说别处有什么大菜吧😄

燕窝鱼翅都不算大菜

可能是粤菜清淡派的传人

有记载的。

不少华人在花园搞块小地，自己种菜。我姨丈在世的时候，不愿剪草，也不喜欢种花，就是要种菜，于是后院铺了水泥地，但是专门留了一小块地方种菜。表哥表姐他们孝顺，不愿姨丈辛苦，就特意把那小块地方用砖头砌高，这样姨丈不用弯腰下蹲那么辛苦。

我读书的时候，吃过不少姨丈种的菜心，芥兰

好像是婚宴的必须，也不算是大的排场了吧？

两个酸甜口的。

这不是你归纳的吧。理论上你会常去粤菜口味的饭店。

中餐口味确实已经从粤菜扩展了，但还是港式粤菜打底。英国这边有几宝:虾多士，鸭春卷，黑豆鸡(豆豉)，香酥鸭，酥牛肉丝(糖醋口，中土所无)。哪家饭店没有这些就不是‘’正宗‘’中国菜。

例如大锅狗，就是烧皮后拆骨砍块（有时候还比较大块）放到瓦煲做火锅，街头的汤底往往比较多香料和味精，蘸酱又是辣椒，加上煮得不一定很软烂就开吃，难免导致不易消化又上痰上火。相比之下，家庭做法没那么多香料味精，炖的比较软烂，会好很多——但也有很多家庭里是不煮狗肉的。

白切狗会好很多，没有烧皮的环节，蘸酱也咸淡自调。不过去年路过雷州，雷州白切狗已经不多见。网红玉林狗肉的做法也不错，切小块用高压锅焗，上色的是酱油。重料炖狗往往可能是为了除血腥味，个人感觉处理狗肉要在宰杀环节处理好，慢炖为佳。

很多人迟钝，或者心不在此。

那时如果有计划去吃饭，必有红烧肘子，有几个兄弟喜欢吃。这个菜耗时，得提前一天订。很便宜，二十来块钱，一上桌，哗啦啦啦就没了，个个都跟朱八戒吃人参果似的，我经常怀疑大家有没有吃出什么味来。

其他，好像想不出来了。

突然想起个事，那时订菜，啥也不用，就是跟饭馆的人说一声，就完了，好像人家不担心我们不去，我们也不担心人家不做。不熟的呀。