主题：谈谈粤菜 -- 燕人

熊在中国成保护动物了。但在其他国家属于正常的猎物。俄罗斯、北欧、北美的很多地方都可以吃到熊肉也包括熊掌。

中国人工养殖熊，主要是为了取熊胆作药用。结果前两年闹得纷纷扬扬的，还引来“国际关注”，硬说养熊取胆“不人道”。问题是，养殖动物最后都是为了吃和用，哪里会“人道”呢？法国人的肥鹅肝是人工让鹅得脂肪肝。结果中国学了这法子大量养殖，把肥鹅肝搞成了白菜价。外国人就来指责中国人养殖“不人道”，而采用同样方法的法国人没人说半个字。其实都是生意罢了。

熊是杂食动物。养熊吃肉和养猪吃肉其实没多大区别。硬性不准卖熊掌，不准吃熊肉，结果是熊掌黑市昌盛，价格虚高。想吃的又出得起钱的照样吃。报纸上隔三差五就会报道又抓住了野生动物肉类走私，其中包括熊掌之类。这些熊掌大多来自境外。还不如开放养殖。

这次新冠，由于前期传说是吃野生动物引起，结果政府官僚们来了个经典的“一刀切”，全面禁止食用野生动物，连养殖的都不例外。真是不求有功但求无过的典范。但是官僚们大概从来都没想过，鱼类和螃蟹小龙虾等等也是野生动物，只是近三十年才大规模养殖的。而他们吃的山珍海味更有很多是直接采集和捕捞的。这就不管了。真是驰名双标。（暗搓搓的骂一句，这是对老广的歧视，还我竹鼠！）

看到保护某某动物，还以为是真心保持物种数量，后来才知道，保护的其实是某些人的餐桌，在私人会所里，什么东西都吃得到，宴请官员上穿山甲，金钱龟才算有诚意，一桌子的菜全是保护动物，多有面子。

但是，在另一个方面说，穿山甲对小朋友身上皮肤病有很好的治疗作用，金钱龟呢，体弱的老年人吃了强身健体，列入保护目录后，只是普通人吃不到，相信特殊群体可不受约束。所以还是希望能开辟大规模的人工养殖，金钱龟在两广已经养殖成功，穿山甲说是不能饲养，划出十几万平方公里的保护区不就可以了吗，有时候这些成了药用品后，可能在餐桌上的吸引力反而减少了。

吃海鲜的时候吃姜，主要是因为生姜性温驱寒。

另外，对有些怕腥味的人来说，生姜也能去腥。

那么冲的味道

大良炒鲜奶是一道广东传统名菜。是不是大菜，则见仁见智了。

其做法应该早为人知，我就不废话了。主要特点在于用淀粉和蛋白稠化牛奶，使之成为半固体状便于加工。今天介绍三个基于大良炒鲜奶的创新菜品，都是香港厨师所创。

除大良炒牛奶外，粤菜里还有个叫脆炸鲜奶的升级菜式。实际上我们可以把椰皇炸鲜奶和锅贴牛奶看作脆炸鲜奶的升级菜式。