主题：自制奶豆腐 -- 白玉老虎
看到河里王城和陈王说起吃益生菌的讨论，很感兴趣。不过对王城的说法有点怀疑---拿足够的大量酸奶冲下去，冲头斩都斩不赢啊（王汝刚口头禅）！想象一下三毛的撒哈拉游记，我们拿一大水缸的酸奶伐肠灌体！
益生菌的包装盒上特意说明，要在进餐的时候服用。这应该就是考虑到了胃酸会大量杀灭益生菌，所以跟食物一块儿下肚，努力把这种负面影响降到最低。
可是还是担心摄入的益生菌数量不够啊，我想到了拿双歧杆菌去自制酸奶，每天喝酸奶，惠而不费，将每日摄入量提高上几十上百倍，胃酸也是杀不胜杀---我双歧杆菌是杀不完滴！
大学里修的微生物学派上用场啦！！选用costco买的益生菌胶囊，种类真TNND多，不要响应大腕上那秃头葛优的号召，咱们捡便宜的买，趁打折的时候囤积一二更好。胶囊转一下随手拧开，把内容的粉末倒在洗干净的玻璃瓶里，混合1%的脱脂牛奶摇匀，温水浴（我们家直接拿水龙头接的烫手的热水，这个温度刚刚好）后擦干瓶表面的水（温水浴的目的是把牛奶温度从近零度提高到40度），睡觉前趁热把瓶子放进塞满旧毛毯的纸箱包好过夜，次日凌晨打开就可以吃啦（用棉毡，毛毯啥的一类包裹瓶子就是为了保温，双歧杆菌在里面持续发酵产生的热量足以维持发酵罐保持在适宜温度下，有利于双歧杆菌的快速大量增殖）。轻轻转动一下瓶子，会看到里面形成的奶豆腐是一个整整的圆柱形，可以用勺子挖着吃（使劲猛摇豆腐就粉粉碎了）。一般来说，晚上7点开始行动，第二天早上绝对吃得到嘴里。
温度太高太低都会抑制菌种的增殖，千万不要图省事用炉子加热（一忙起来别的事情就TNND忘掉了关火），我这么干好几次都把牛奶煮沸了，那个惨哟，投入的十亿生灵死了个精光！而且这牛奶煮沸冷下来再放菌种进去，努力再努力也做不出原来那种圆柱形的奶豆腐啦。
用全脂奶做过，好像效果没有脱脂牛奶好，横竖做不成奶豆腐，所以我们现在都是用的脱脂牛奶。1%的和2%的做出来的都不错，我观察到的是1%的效果最佳。冰箱里取出的奶豆腐伴着蜂蜜柠檬水，味道相当不错，我们当冷饮吃，非常滑爽！中国人很多喝不了牛奶（肠胃不耐乳糖），拿这个当水喝都不会有事，不但避免了不耐乳糖导致的腹泻问题（乳糖都被细菌消化得所剩无几啦），产生的天量双歧杆菌对胃肠道也非常有好处。那些吹到天上去的益生菌胶囊卖价不便宜，但因为数量不能达到令人满意的程度（厂家：屁话！让你们满意我先破产算了），我怀疑效果也就是差强人意呗。不就是经过胃酸这一关时，大量双歧杆菌会被胃酸干掉嘛，不怕！经过发酵扩增后，大大增加双歧杆菌的摄入量，即便通过胃的时候会有不小的损耗，到达肠道的双歧杆菌的量也不再是一个小数目，这样就能发挥作用啦。
酸奶一次不要做太多（不加配料的话吃着几乎没什么酸味啊，还得自己加调味品），我大概每次用800到1000毫升，消耗胶囊一个。
做好的奶豆腐我就不拿出来得瑟了，老铁这边上图对我这种笨人实在是困难无比（怒怼老铁一下）。
需要注意的是，连续吃酸奶，开始的前几天会有肠气增多的现象，这大概是肠道对引入大量双歧杆菌做出的调整吧，这种现象数天后消失（不到一周时间）。
update：我试着加入少量的糖，发现作出的酸奶变得极度稠厚（供给了菌种太多的养料，菌种繁殖得厉害）。LD的评价是：这个酸奶的样子，像极了她在上学时经常喝的酸奶，但是实在是太稠厚了，吃口不好，不及不加糖那样做出的吃着清爽。
调味：我用的是蜂蜜柠檬水，就是把柠檬切片用蜂蜜泡上，柠檬果肉所含的水大部分都被蜂蜜逼出。喝酸奶时取几勺子这种水，搅合均匀，吃起来比市面上卖的酸奶味道好多了。
不少人用来做酒酿。
简单说就是把东西放烤箱里，然后打开烤箱灯。不少烤箱开灯后正好维持2-30度的温度。
可以试试。
不大贵，比较方便。但是瓶瓶罐罐占点厨房的地方。
超市巴氏杀菌的牛奶还有很高的细菌含量吧？如果水浴40度，然后暖暖和和过一夜，有害菌增殖也不少吧？
自制酸奶因为酸性对有害菌的抑制作用，可以做到基本安全。但双歧杆菌貌似没有这个抑制作用。
我觉得你成功主要靠三个条件：1）原料牛奶有害菌含量确实很低。2）双歧杆菌投放量足够大，靠优势饿死别的细菌。3）您老身子板不错。
同样的食物一群人吃，别人没事，我就要去厕所了，不过这也好，拉肚子后就没事了。
这边的小孩子都是凉牛奶泡麦片，个个吃得兴高采烈，好像也没啥事儿啊。一般来说，在保质期之前的牛奶，质量还是非常可靠的。
我也是自己瞎猜。
在冰箱里保质期内的牛奶，大概率事件不会有问题。实际上，过了保质期几天我也喝。
但细菌增殖是指数速度，40度这个温度太舒服了。
如果你不加入双歧杆菌，直接用差两三天到期的牛奶40度水浴，我赌50个通宝，这奶一天内就会出问题。
那些全国连锁的大店，牛奶过了保质期喝了问题也不大。
区域性的连锁超市，不过保护期没事儿，但只要一过保质期，立马就得扔掉，鼻子都能闻出来不正常了，这质量控制够厉害得啊！
不要买ALDI卖的便宜牛奶，保质期还不到就不行了。
你说的对，家里现在牛奶一般一周就用光了，不会逼近保质期。
最近打开包装一看差点没气晕过去，敢情是做greek yogurt的，连个狗屁的保温功能都没有。河里前些天有河友嘀咕说希腊人不靠谱儿，果然啥事儿跟希腊沾边都不行啊，主席当初不就批评了某些同志嘛“言必称希腊”。。。。
同样方式处理，一夜之后是不是变成酸奶，一喝就知。
看你这办法不错，很想试试看。我的肠胃和你差不多，食物稍微有点不对，就马上得排放出去。@预备役师的防化，不知道同时加酵母做会怎样。不过很多时候放一天室温的奶也不坏，当然没到40度就是了。
上传图片功能没那么复杂吧。哪个环节让你打消念头？
就是在维生素那一块儿，跟蛋白粉的货架靠得非常近。
这些玩意儿经常打折，我买的是这些里面最便宜的那种，是 Probiotic blend，含两种菌（Lactobacillus acidophilus和 Bifidobacterium lactis）。拿来在800毫升牛奶里面兴风作浪，10亿的数量怎么也够用了，发酵罐里增殖一下，几百亿很轻松能达到。
果壳上的这篇算是普及读物：
不过里面的一些说法也未必准确。
“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）也未必就是帅到车见车爆胎，离了王屠户，就吃带毛猪。只添加了 Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳杆菌，果壳里提到的A）和 Bifidobacterium lactis（乳酸双歧杆菌，缩写为LGG, 果壳里提到的B)这两种乳酸菌，我做出的酸奶不还是效果挺好的嘛。我做酸奶注重的是对肠道的菌群调整，摄入的活性菌越多越好，风味不在我的考虑之列。再说啦，酸奶做好以后没有什么味道我们可以添加味道嘛，水果，果汁，蜂蜜这些东西随便配配，喝起来怎么可能会比那些售卖的酸奶味道差，更避免了摄入增稠剂之类的添加剂。
牛奶里的乳糖含量有限，为了做出比较酸的酸奶，有的人加打成粉的蔗糖，这样做出的酸奶可能更加稠厚，我嫌麻烦，最简单的就是最好的，只要能把乳糖干掉就不忘初心了。
我用手机发文，发图时说照片尺寸太大，就放弃了。如果网站能自动调整图片的大小就好了，毕竟进入了移动互联，手机发文以后的机会越来越多。
制作食物纯粹从满足功能的角度出发。
没有沦落到喝Soylent，简直是奇迹啊
几个月前我看到铁老大的功能介绍，就去试验了这个“@”功能。
我当时在自己帖子里“@”自己，也没收到信息提示。后来我猜，可能是不能自己叫自己的缘故，或者这个功能是在聊天时候使用的，而不是帖子里。
今天看到坛主大人的帖子，但这个“@”没作用啊，我没收到任何提示，只是偏巧逛到这里。