主题：自制奶豆腐 -- 白玉老虎

看到河里王城和陈王说起吃益生菌的讨论，很感兴趣。不过对王城的说法有点怀疑---拿足够的大量酸奶冲下去，冲头斩都斩不赢啊（王汝刚口头禅）！想象一下三毛的撒哈拉游记，我们拿一大水缸的酸奶伐肠灌体！

益生菌的包装盒上特意说明，要在进餐的时候服用。这应该就是考虑到了胃酸会大量杀灭益生菌，所以跟食物一块儿下肚，努力把这种负面影响降到最低。

可是还是担心摄入的益生菌数量不够啊，我想到了拿双歧杆菌去自制酸奶，每天喝酸奶，惠而不费，将每日摄入量提高上几十上百倍，胃酸也是杀不胜杀---我双歧杆菌是杀不完滴！

大学里修的微生物学派上用场啦！！选用costco买的益生菌胶囊，种类真TNND多，不要响应大腕上那秃头葛优的号召，咱们捡便宜的买，趁打折的时候囤积一二更好。胶囊转一下随手拧开，把内容的粉末倒在洗干净的玻璃瓶里，混合1%的脱脂牛奶摇匀，温水浴（我们家直接拿水龙头接的烫手的热水，这个温度刚刚好）后擦干瓶表面的水（温水浴的目的是把牛奶温度从近零度提高到40度），睡觉前趁热把瓶子放进塞满旧毛毯的纸箱包好过夜，次日凌晨打开就可以吃啦（用棉毡，毛毯啥的一类包裹瓶子就是为了保温，双歧杆菌在里面持续发酵产生的热量足以维持发酵罐保持在适宜温度下，有利于双歧杆菌的快速大量增殖）。轻轻转动一下瓶子，会看到里面形成的奶豆腐是一个整整的圆柱形，可以用勺子挖着吃（使劲猛摇豆腐就粉粉碎了）。一般来说，晚上7点开始行动，第二天早上绝对吃得到嘴里。

温度太高太低都会抑制菌种的增殖，千万不要图省事用炉子加热（一忙起来别的事情就TNND忘掉了关火），我这么干好几次都把牛奶煮沸了，那个惨哟，投入的十亿生灵死了个精光！而且这牛奶煮沸冷下来再放菌种进去，努力再努力也做不出原来那种圆柱形的奶豆腐啦。

用全脂奶做过，好像效果没有脱脂牛奶好，横竖做不成奶豆腐，所以我们现在都是用的脱脂牛奶。1%的和2%的做出来的都不错，我观察到的是1%的效果最佳。冰箱里取出的奶豆腐伴着蜂蜜柠檬水，味道相当不错，我们当冷饮吃，非常滑爽！中国人很多喝不了牛奶（肠胃不耐乳糖），拿这个当水喝都不会有事，不但避免了不耐乳糖导致的腹泻问题（乳糖都被细菌消化得所剩无几啦），产生的天量双歧杆菌对胃肠道也非常有好处。那些吹到天上去的益生菌胶囊卖价不便宜，但因为数量不能达到令人满意的程度（厂家：屁话！让你们满意我先破产算了），我怀疑效果也就是差强人意呗。不就是经过胃酸这一关时，大量双歧杆菌会被胃酸干掉嘛，不怕！经过发酵扩增后，大大增加双歧杆菌的摄入量，即便通过胃的时候会有不小的损耗，到达肠道的双歧杆菌的量也不再是一个小数目，这样就能发挥作用啦。

酸奶一次不要做太多（不加配料的话吃着几乎没什么酸味啊，还得自己加调味品），我大概每次用800到1000毫升，消耗胶囊一个。

做好的奶豆腐我就不拿出来得瑟了，老铁这边上图对我这种笨人实在是困难无比（怒怼老铁一下）。

需要注意的是，连续吃酸奶，开始的前几天会有肠气增多的现象，这大概是肠道对引入大量双歧杆菌做出的调整吧，这种现象数天后消失（不到一周时间）。

update：我试着加入少量的糖，发现作出的酸奶变得极度稠厚（供给了菌种太多的养料，菌种繁殖得厉害）。LD的评价是：这个酸奶的样子，像极了她在上学时经常喝的酸奶，但是实在是太稠厚了，吃口不好，不及不加糖那样做出的吃着清爽。

调味：我用的是蜂蜜柠檬水，就是把柠檬切片用蜂蜜泡上，柠檬果肉所含的水大部分都被蜂蜜逼出。喝酸奶时取几勺子这种水，搅合均匀，吃起来比市面上卖的酸奶味道好多了。