主题：【原创】美国产陕西肉夹馍 -- 白玉老虎

煮开后打血沫。

此为做肉的不二法门。

不过过油的肉一般不需要打血沫。

肉的味道过腥和饲料的结构有关。

正宗做法，离娘肉下锅前要先用凉水泡几个小时去除血水

然后就不用飞水了 LZ可以试试

祝总统新年里万事如意，心想事成！

昨天跟老婆说了白吉馍，老婆跳了起来：帮帮忙！咱们吃的是烧饼，不是白吉馍！烧饼两面都是厚厚的黄澄澄的硬壳，白吉馍外面薄薄一层硬皮，吃起来比烧饼适口多了。。。。

～～合着我被你骗了这么久，你不是一直在嘟囔白吉馍么？

---嘻嘻，我说顺嘴了，改不掉，不过呢，白吉馍咱也能做，稍微费点事，明天你把面发了，把五花肉做好，我来做白吉馍！

加了酵母的面团活得稍微硬一点，不粘手，不粘盆就好，发起来再揉一遍，等再一次发起来就可以下炉烤了。

把面团揉成一个个圆饼子，放在圆形的8"不锈钢蛋糕烤盘里，烤盘底部事先喷少许油，以防粘锅。（这种烤盘walmart有卖的，我们拿来做蒸凉皮用,不过不是不锈钢啊，LD一直埋怨这玩意儿见水就锈，每次用完都得擦干)

烤炉打到300F，烤盘上覆铝箔纸，手压边缘密封，放到烤炉里烤10分钟以后，拿出来翻一下面再盖上铝箔封好，再烤10分钟就好，两面各有一层薄薄的硬皮，白吉馍就做成了。（谨防烫伤！！）

如果嫌麻烦，直接烤二十分钟，省去翻面的一步，这样烤出来的一面是硬皮，一面是软皮。这是偷懒的做法，不过我觉得这个好像吃口也很不错，还不用担心烫伤的问题。

----不要跟人吹牛你在这边还能吃到自产的锅盔，那个我是一点办法也没有啊。。。。。

这样煎过后再进烤箱烤，可以少了你说的翻面的麻烦。

商业的那种估计是在炉膛里面直接翻面的，家里面没有那种条件。

我知道有人自己烤馕，锅盔就不太清楚，我觉得也应该有人会的。

一面软，一面硬吃起来也很好吃的

您的做法还没还见别人提过，一个疑问是烤箱温度，300f会不会有点低。当然了，我也没什么经验。

还有就是您是不是漏了卷饼那一步。

面的软硬好像不好控制，是要比蒸馒头硬一些么?

我们家是燃气烤炉，这个烤食品的温度都是LD来定。你可以来个300+25F试试，估计问题不大。用铝箔覆盖密封就是为了保留部分水汽，跟他们那个大锅上那个锅盖的功用比较像，不然烤出来就是烧饼了。我一直以为白吉馍就是烧饼的陕西别称呢。

LD说据她观察，她们那一带的白吉馍没有这个卷饼这一步。我怀疑她们那一带卖白吉馍生意实在太好，这一步直接就省了-----奸商！！！

和面应该比蒸馒头的硬一点。擀制的时候不能用铺面，说明这个面的硬度很不错。我的感觉就是和饺子面，没掌握好加水的量，自己觉得够软，但是LD擀起来饺子皮抱怨费力的那个样子。

不建议你中间翻饼子，一不小心很容易烫伤的。我们家LD就很纠结，结果。。。。。

LD把这个最充满技术含量的任务外包给我了。。。。

这个半成品在河南也有一个名字：锅贴馍，一面是硬皮，另一面是软蒸皮。怪不得我觉得这个半面硬半面软的也挺可口的，我小时候在邻居家开的馍饼铺里吃过。

有两点不足

1.我加了卷饼的步骤，结果水平有限，烤的时候沿着缝有些开裂。

2.表面颜色不够黄，但口感不错。如果再多烤，颜色也没变太深，可是饼显得稍硬。

已经很满意了，感谢楼主的菜谱。这里的中餐馆也有卖肉夹馍的，但是馍的味道不对，像是油煎的，而不是烤的。

猪如果吃的食物里面植物纤维和植物蛋白居多，那么猪肉就味道好一些，没那么腥。不过这样的猪长得比较慢，肉质比较紧，不太容易煮烂。所以以前乡下杀猪炖肉要炖上半天。

工业化的养猪，饲料中含有大量的化学食品添加剂，属于合成的营养。这里面包含了足够的蛋白质，脂肪，而且以动物蛋白为主。所以猪肉的味道就很腥。但是这种饲养方法养猪，猪长得快，肉质很松。口感就差了很多。

这个很象是用农家肥和化肥种植的蔬菜的差别。