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主题：【原创】美国产陕西肉夹馍 -- 白玉老虎
家园 【原创】美国产陕西肉夹馍 LD是陕西人，做得一手好面，擀饺子皮，蒸凉皮，打白吉馍，真是个好厨子。可就一样，老婆始终搞不定，那就是肉夹馍。
美国这边的肉不比国内，总觉得有股腥臊之味难以去除，据说是美国这边的猪仔没有阉割的缘故，还有的人说是美国这边杀猪不放血，所以其味不佳。LD每次辛辛苦苦做肉夹馍，我吃到嘴里总觉得还是有股腥的味道，非常影响食欲。LD老老实实承认，她也觉得这肉吃起来有股味道，很不满意。
终于，LD大人的姐姐到我们这儿来探亲，帮我们解决了这个问题。
带皮五花肉拔毛后，切成自己满意的尺寸，一定要凉水下锅，酌加少量黄酒，水慢慢煮开的过程中，血沫不断涌出，集聚，拿汤勺撇去浮沫，待到没有浮沫产生了，再煮个10分钟以后，拿筷子把肉块夹出。唉，这个时候锅里剩下的水啊，腥臭难闻，赶紧弃掉。记着千万不要热水下锅，那样的话，外面猛热一下，血沫就封在肉里面了，腥臊之味难以尽除。这是我们以前烧肉屡战屡败的原因。
下面就是熬好糖色，把控干水的肉块丢到油锅里，翻炒后加姜蒜，加热水，加黄酒，放入一颗八角，一片桂皮，加入酱油，煮沸后调到小火，煮到满屋生香，筷子可以轻松扎穿肉块，就可以收汁了，大功告成。不要忘了，最后一道工序是加盐。
打好的白吉馍，夹着热腾腾的红烧肉，喝着野生扇贝汤，真是美味啊，记着千万不要当晚饭吃，那样很容易吃得过饱，夜里胃可就受老了罪了。
元宝推荐：铁手, 通宝推：不远攸高,huky,李根,山海马甲,心有戚戚,NoName,strain2,家园 宏寺，速不台，muilho几位请看 昨天跟老婆说了白吉馍，老婆跳了起来：帮帮忙！咱们吃的是烧饼，不是白吉馍！烧饼两面都是厚厚的黄澄澄的硬壳，白吉馍外面薄薄一层硬皮，吃起来比烧饼适口多了。。。。
～～合着我被你骗了这么久，你不是一直在嘟囔白吉馍么？
---嘻嘻，我说顺嘴了，改不掉，不过呢，白吉馍咱也能做，稍微费点事，明天你把面发了，把五花肉做好，我来做白吉馍！
加了酵母的面团活得稍微硬一点，不粘手，不粘盆就好，发起来再揉一遍，等再一次发起来就可以下炉烤了。
把面团揉成一个个圆饼子，放在圆形的8"不锈钢蛋糕烤盘里，烤盘底部事先喷少许油，以防粘锅。（这种烤盘walmart有卖的，我们拿来做蒸凉皮用,不过不是不锈钢啊，LD一直埋怨这玩意儿见水就锈，每次用完都得擦干)
烤炉打到300F，烤盘上覆铝箔纸，手压边缘密封，放到烤炉里烤10分钟以后，拿出来翻一下面再盖上铝箔封好，再烤10分钟就好，两面各有一层薄薄的硬皮，白吉馍就做成了。（谨防烫伤！！）
如果嫌麻烦，直接烤二十分钟，省去翻面的一步，这样烤出来的一面是硬皮，一面是软皮。这是偷懒的做法，不过我觉得这个好像吃口也很不错，还不用担心烫伤的问题。
----不要跟人吹牛你在这边还能吃到自产的锅盔，那个我是一点办法也没有啊。。。。。
通宝推：shinji,muilho,家园 谢诀窍，回头试一试 家园 花谢，试过。 真是很香很好吃。解决了我一个大难题 家园 送花致谢！真是太好了。 家园 白吉馍可以烤箱烤啊，学习了。 家园 今天试了一下，很满意 有两点不足
1.我加了卷饼的步骤，结果水平有限，烤的时候沿着缝有些开裂。
2.表面颜色不够黄，但口感不错。如果再多烤，颜色也没变太深，可是饼显得稍硬。
已经很满意了，感谢楼主的菜谱。这里的中餐馆也有卖肉夹馍的，但是馍的味道不对，像是油煎的，而不是烤的。
家园 乡党啊，今晚就试一试你的方法 家园 不要太追求完美，这个半软半硬的也有名字 不建议你中间翻饼子，一不小心很容易烫伤的。我们家LD就很纠结，结果。。。。。
LD把这个最充满技术含量的任务外包给我了。。。。
这个半成品在河南也有一个名字：锅贴馍，一面是硬皮，另一面是软蒸皮。怪不得我觉得这个半面硬半面软的也挺可口的，我小时候在邻居家开的馍饼铺里吃过。
家园 多谢解释 您的做法还没还见别人提过，一个疑问是烤箱温度，300f会不会有点低。当然了，我也没什么经验。
还有就是您是不是漏了卷饼那一步。
面的软硬好像不好控制，是要比蒸馒头硬一些么?
家园 我在这之前百度了一下，两面黄是用平底锅煎的， 这样煎过后再进烤箱烤，可以少了你说的翻面的麻烦。
商业的那种估计是在炉膛里面直接翻面的，家里面没有那种条件。
我知道有人自己烤馕，锅盔就不太清楚，我觉得也应该有人会的。
家园 正是如此，一直就是这么干的 不光是猪肉，牛羊肉俺也是照此办理。如果热水去血的话，煮完了血水捞出来放置一会，切口上还会有血水溢出，除之不尽。
要想没有腥味，块还要切小一点。
祝新的一年里胃口好，身体棒，体重不增长！
