主题：【原创】酱油肉 荷叶夹 豆腐花 -- GraceUSA
早前，上海的小菜场，“热气肉”和“冷气肉”分得很清楚，为了买块上好的热气肉，要老清老早爬起来，到肉摊头前排队。
即便起了早，也未必排了前头，因为总有些人家的阿姨抢了先。
卖肉的师傅开始斩了，排在后头，不时踮脚望望：自己看中的那块儿是不是还在？
买到五花肉又不想红烧？那就做酱油肉。因为肉腌好是要风干的，天太热不行，所以酱油肉总是在冬天才能吃到。
………
在北美，肉哪里还有“冷气”，“热气”之分！都是冰冻的。
刚来时，总觉得猪肉难吃：粗，柴。一次偶然的机会，见识了美国的猪场，远远望去，以为是牛！那size!
扯远了。
这是我第一次自己做酱油肉，就算怀旧吧。
蒸肉的时候顺便蒸了几个荷叶夹。因为是下班到家后才有的想法，所以发面是来不及了。就做“死面”的，趁热吃，还不错。
这样组合，般配。
再来一碗豆腐花。今天的晚餐，齐了。
烧烧弄弄，既可说简单也可说复杂。与我而言，难易的感觉由心情而定。
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酱油肉
1.夹心肉（不怕肥就用五花肉）放入大塑料盒，倒酱油，浸没。
2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。
3.肉在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的肉放在纸巾上，每天换纸巾，肉翻面。过了一星期, 肉就比较干了。
注：以上三步均在冰箱内完成。
4.切片, 加黄酒和糖, 隔水蒸熟, 乘热上桌.
荷叶夹
1.5 cup Cake flour
1 table spoon shortening
1 tea spoon baking powder
1 table spoon sugar
1/2 cup water
把以上材料揉在一起成光滑面团，分成八份，压扁，擀成椭圆形，一半刷油，另一半折过来，成活页夹，表面划纹，两侧略压，醒10分钟，蒸10分钟。关火。5分钟后，上桌。
豆腐花
嫩豆腐开水烫过，片到碗里，加榨菜虾皮辣酱油麻油味精葱花，用汤匙从碗底翻一下，吃吧。虽然不如真正的豆腐花滑嫩，但聊胜于无。
记得，读书那会儿，食堂的早餐都很实惠。胃口好时可以吃一碗豆腐花和一个鸡蛋饼！这样的组合让我第四节下课不急着往食堂赶，不饿。
一头一尾,一个象豪门贵妇,一个小家碧玉
诱人得很
肉买来直接用酱油泡？不用去掉血吗？这里的肉里面的血没有放净，也可能是电死的，下锅就渗出血来，不干净，搞不好还发腥。
你那个豆腐花里的虾米，包包子就很好，记着先用油滚以下，注意别把虾米炸焦了就行。
买来淡粉色的夹心肉，水略冲，用纸巾擦干，然后就用酱油泡，要重物压，肉紧才好吃。
这个吃法在江南很普通的。
买肉的时候我会尽量挑颜色浅的买，如果血红血红的，那就要焯水后再烧了。
我用那个虾米拌萝卜丝烙馅饼
饭前看了馋
饭后看了还是馋
酱油肉到底是什么味道？类似冷菜中的酱肉？
南方好呀，买肉还分“热气肉”和“冷气肉”，时不常的还能见到五花肉。到了北方，您就不用操那份心了，都是肉联厂出来的冷冻肉。小时候经常跟着父亲去买菜，那阵副食店还没有冰柜，肉都整扇地泡在大水池子里，不冷不热的，顶多算是“水汽肉”。剔好的肉都放在案板上，厚厚的肥膘，薄薄的瘦肉，打远处一看，就跟一??丹顶鹤似的，要想见到五花肉，大概得等逢年过节了。后来有了农贸市场，也能吃到“热气肉”了，可没过多久各村的高招齐出，这肉就让人吃着不大放心了。
北方还真是很少见到酱油肉，觉着要是不方便自然风干，还可以底下用托盘接着，吊起来用风扇人工风干。荷叶饼做成死面的，是一个创新，和以前家里蒸的死面卷子差不多。就是将面和好揉团擀平，刷上薄薄的一层油，掐一小撮盐匀细地撒上，卷起来切成长宽相近的段，再上屉入锅蒸就行了。吃的时候，是边打开边一截一截地撕着吃，略微沾牙，很有嚼头。北方的凉拌豆腐，有一种著名的吃法，就是小葱拌豆腐。其实原料差不多，豆腐是老一些的块豆腐，葱要多加一点，榨菜也换成了切碎的咸嘎瘩头。最近贴的菜，有点删繁就简、反朴归真的趋势，也不知道我看得对不对。
How dare you!!!!!!!!!!!
小心我砍你！
上菜有一年了，我家平常吃的好像都显摆完了。这个饭铺子应该打烊了。
要不，我尝试北方风味？
问题是我家那两位吃东西保守，对我勇于创新大胆尝试的精神不但不给以鼓励还严重打击
圣诞节用大白布一蒙，喀吃一刀，白布变红布，俺一披，再顶个猪头，冒充个把圣诞老人没问题！
你把下水一卤，猪皮煮冻，热二两小酒，等着我被人追杀回家吃饭。唉，越想越美气！
[FLY]养猪喽！！！[/FLY]
哪天我买到猪皮给你熬冻。
干，香。和酱肉不一样，有火腿的意思。
But you know what, I am ready!