主题：【原创】酱油肉 荷叶夹 豆腐花 -- GraceUSA

早前，上海的小菜场，“热气肉”和“冷气肉”分得很清楚，为了买块上好的热气肉，要老清老早爬起来，到肉摊头前排队。

即便起了早，也未必排了前头，因为总有些人家的阿姨抢了先。

卖肉的师傅开始斩了，排在后头，不时踮脚望望：自己看中的那块儿是不是还在？

买到五花肉又不想红烧？那就做酱油肉。因为肉腌好是要风干的，天太热不行，所以酱油肉总是在冬天才能吃到。

………

在北美，肉哪里还有“冷气”，“热气”之分！都是冰冻的。

刚来时，总觉得猪肉难吃：粗，柴。一次偶然的机会，见识了美国的猪场，远远望去，以为是牛！那size!

扯远了。

这是我第一次自己做酱油肉，就算怀旧吧。

蒸肉的时候顺便蒸了几个荷叶夹。因为是下班到家后才有的想法，所以发面是来不及了。就做“死面”的，趁热吃，还不错。

这样组合，般配。

再来一碗豆腐花。今天的晚餐，齐了。

烧烧弄弄，既可说简单也可说复杂。与我而言，难易的感觉由心情而定。

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酱油肉

1.夹心肉（不怕肥就用五花肉）放入大塑料盒，倒酱油，浸没。

2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。

3.肉在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的肉放在纸巾上，每天换纸巾，肉翻面。过了一星期, 肉就比较干了。

注：以上三步均在冰箱内完成。

4.切片, 加黄酒和糖, 隔水蒸熟, 乘热上桌.

荷叶夹

1.5 cup Cake flour

1 table spoon shortening

1 tea spoon baking powder

1 table spoon sugar

1/2 cup water

把以上材料揉在一起成光滑面团，分成八份，压扁，擀成椭圆形，一半刷油，另一半折过来，成活页夹，表面划纹，两侧略压，醒10分钟，蒸10分钟。关火。5分钟后，上桌。

豆腐花

嫩豆腐开水烫过，片到碗里，加榨菜虾皮辣酱油麻油味精葱花，用汤匙从碗底翻一下，吃吧。虽然不如真正的豆腐花滑嫩，但聊胜于无。

记得，读书那会儿，食堂的早餐都很实惠。胃口好时可以吃一碗豆腐花和一个鸡蛋饼！这样的组合让我第四节下课不急着往食堂赶，不饿。