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主题:【原创】:岩 鲫 鱼 -- 老光

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家园 【原创】:岩 鲫 鱼

每日晨昏,便邀起老伴去河边散步,活动活动哈筋骨。人长时间不动弹,不是这里痛,便是那里痒!

遇上晴天瞭日,每每是红日东升,晨曦初照时刻。若撞上久雨乍晴的日子,河中雾气蒸腾上来,如烟如云,飘飘缈缈,飘忽不定于河面之上。这时,便瞅见打鱼的划子,在‘云雾’中上下穿梭来往。面对如此美景,常常情不自禁,忆想起当年老岳丈与几位舅哥兄弟们在河上捕鱼的往事。

记得二十多年前,大舅哥在世的时候,俩口子在长河中捕得一条‘岩鲫鱼’。

那条岩鲫鱼,有尺把长许,三四斤来重。我是河边长大的,晓得,这东西难得弄到几回。自然,物以稀为贵,提到街市上卖掉它,不光是抢手货,飞俏的,且能换回一叠票子来。可大舅哥舍不得卖,更舍不得自己吃掉它,念在郎舅相好的情分,收拾毕家什便赶紧给送哈来了。

常言道:千里送毫毛,礼轻情意重么!更何况这‘岩鲫鱼’也是难得的稀罕之物!有人在河下捕捞鱼儿一世,也未曾见过这东西几回呢!

先前,也只是听尝过这鱼的人说起过,岩鲫鱼那家伙是如何,如何的味美汤鲜,那肉又是如何,如何的落口消溶,呀呀个呸呢!好吃得不得了呵呵!及至真正得到这鱼后,却又不知如何个弄法为好哩?如此的美味佳肴,若是烹调不得法,岂不是暴殄了天物?糟塌了美味?

舅母提议,最好是将这鱼来一个两吃的法儿较为妥当合适些。一者,能多出一种味道,尝尝美味,二来,也可防备着万一,若前者不行的话,还留得有一手作为预备。此一来,岂不是两全其美,攻防兼备齐全么!

这岩鲫鱼恰如其名,形状的确神似那鲫鱼模样,便连身上的鳞片,也神像极了,只是鱼的个头比鲫鱼要大些,身个子长些。大约是这鱼长年生活在清水里边的缘故,且又长年隐身于水流湍急的岩潭石缝中间,一身的鳞片不似鲫鱼那般子白晃晃,亮闪闪,显得深沉黝黑,色调暗淡些许。

这鱼是沅江河内比较珍稀的鱼种,数量很少,隐藏在深水的岩隙缝中,若是放网捕捞,极容易弄坏渔网。故而,也就很少能捕捉到它。因为难得,自然成为餐桌上的佳肴美味。倘有出卖,人多不择价钱。

听得舅母如此一说,觉得很有些道理,于是,右手操刀,左手捏鱼,先去掉一身的鳞片,再把头尾连肉剁下来一砣,随后烧起大火,放油落锅,待锅儿烧得蜡蜡滴,冒出青烟时,连头带尾一齐丢入锅中,哧哧嚓嚓,略略地煎上片刻,跟着,舀一瓢冷水倒进锅内,再撒入生姜,花椒,借着猛火一顿子横熬,直熬得汤如牛奶一般的白净,这才放盐进去。

中午的那餐饭,大家就这汤下了一包面条。呵呵,那个味道嘛,真正是鲜美无比!

余下的岩鲫鱼身子,则按舅母提示,用刀剁成骨牌大小的块子,然后撒一把盐给渍上。腌过二小时,再取哈出来,放龙头下用清水冲洗干净,跟着取个塑料筐篮,一把沥起。到下晚时刻,依然烧起大火,将锅儿烧得蜡蜡滴,再下油落锅,候至油滚,把砣子鱼一一排开,平铺于锅底,煎至焦黄,再煎另外的一面。候二面煎透,将鱼块扒往四边,中间留下个空处,借锅内余油,把生姜,花椒,干辣椒末子,略略地煸哈,跟着将煎好的鱼块拌和均匀,赶紧淋上点酱油,借蒸腾而起的热气,让鱼块烹烹也才入得味进。

不消说,这鱼的味道好极!且又是条难得的岩鲫鱼啊!别的不讲,就那鱼肉,干煎之后,一瓣一瓣的,非常滑嫩爽口!

只是,如今这沅江河里头的鱼儿,越来越少,这岩鲫鱼么?更加难得捕捉到一条!看势口,恐怕这鱼早绝了迹吧!

家园 大胖子沙发
家园 刮鱼鳞

多年前去湘潭出差,在市委招待所住了一段日子。招待所餐厅总有一道叫做雄鱼汤的菜,印象颇深。雄鱼这个名字虽然是第一次听到,但看起来和江南的鲢鱼类似,那个鱼汤虽然因为辣椒放的比较多,以致汤的表面整个是红的,但咬咬牙也还能够应付,汤的味道确实也是挺不错的。唯一让我惊奇的是这个鱼没刮鱼鳞,问了厨师,说是当地就是如此。刚才看了老光大哥的做法,好像这个鱼鳞还是要刮的,是一省之间各地习惯不同?还是不同的鱼不同的做法?请教一下啊。

家园 你吃的这鱼,俺此地叫作:胖头鱼,麻鲢,大头鱼……

也有称:雄鱼头的。这鱼的鳞片细小,且人多说鳞片富含钙持,故而,一般情况下,做这鱼多不刮掉鱼鳞的。有不喜欢这鳞片,自然会刮掉去。俺此地也不刮掉这雄鱼的鳞片。大约湘人多是如此吧!当然,有很多鱼是需要刮掉鳞片,譬如,鲤鱼,草鱼……一类,那鳞片太粗也大大,不弄掉它,怎么入得口呢?细小的鱼,一般不去掉鳞的!

家园 哦,是因鱼而异,谢谢
家园 馋阿,再来道清蒸三吃 :)
家园 “一鱼三吃”恐怕做不到哦!头和尾已然剁下来蛮多哒!……

余下的全部用来作了爆腌吃嘛!可惜滴是这鱼难得弄到手,若是好弄,再抓一条,不消说,肯定用来作清蒸鱼么!

家园 我估计这鱼是吃肉的。
家园 恐怕是鱼吃鱼吧!要不,味道怎能那样鲜美呢!?

家园 雄鱼头

剁椒鱼头,就是用雄鱼头做到。

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