主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

就是拿擀面杖，把和的面压啊压啊，压成一个大大的薄薄的面片，然后菜刀切开，宽度随意。不是拉面，拉面是西北的，我喜欢拉条子面。劲道还有嚼劲。

实话说，我只喜欢吃细面条，细细长长的。

面条，如果是家里做的，十有八九是按这个路数来的，先擀再切。直接拉或刀削，需要手艺，否则质量太差。你喜欢的细面，只要擀得薄，切得细就行了。

老广也吃面吧，难道你们的面不是这么做的？

大都是细面条，细细长长的。

我的感觉是北方讲究面，南方讲究汤：在北方说面条做得好，起码得劲道、材质好，一般都得手工做出来；而南方似乎很讲究吊汤，花很长时间在煲汤上。

我去广东菜馆吃面的时候，就很惊讶里面的面都跟方便面似的，用的是机器事先做好的面饼。北方饭店里不是没有机器做的面，但口味差，一般都卖不上价的。

有几个原因：

最重要的原因——有了电饭锅之后，米饭比馒头好做太多了，简直就是电气化和手工艺的区别。

现在的年轻人很多都不习惯自己做饭，手艺差太多，所以都习惯做米饭。

原来家里做饭的主力现在已经是五、六十岁的大妈大姨，随着年龄增长，干活的劲头也不比从前了。

再加上现在社会节奏忙，工作、娱乐挤占做饭时间。

广东人好这口——馒头均做成甜的，且小巧。

那叫一个难吃啊。国内可能情况会好一些。

只要水平到，肯下功夫。