主题:【原创】巴西豆饭 -- 大西洋14
曾往河里扔过一个帖子--巴西美食烤肉,那是我的最爱,在巴西时不用说了,就是到了其他地方,只要有巴西烤肉,总要经常光顾一下。
除了烤肉,巴西还有一种美食--豆饭。
与烤肉不同,烤肉一直是上流社会的美食,而豆饭则是底层民众的日常菜肴,初期只是奴隶们的果腹物。
想当年,奴隶主们只吃猪肉,猪耳朵、猪尾巴、猪下水、猪蹄子均弃之不食。奴隶们将这些主子们弃之不食之物收集起来,加上黑豆熬成糊状物,配少许米饭食之,以求生存。久而久之,豆饭成了颇具特色的巴西美食,堂而皇之的登上了五星级饭店的餐桌。
现代正宗的豆饭,是将猪耳、猪蹄、猪尾等脱脂丰富的部位,配与各种豆类,主要是黑豆,熬制成粥状,浇在米饭上,配与盖兰、西红柿、洋葱等菜蔬,烤鸡翅、鸡心等。洒少许木薯粉,味道更佳。
有时在家也自己做着吃,或招待朋友。
做法:
1.黑豆(如无黑豆,也可用云豆类的红豆或彩豆)洗净泡十二小时,泡豆的水不要倒掉,留着煮豆用(初时黑豆总也煮不面,询巴西朋友得知,要用泡豆的水煮才好。另,国内黑豆与巴西黑豆品种好像不同,国内多用云豆,但不要用白云豆);
2.色拉油(最好提黄油)炒几片切好的蒜瓣。炒出蒜香后将豆(包括泡豆的水)、卤好的猪耳等放入锅中熬制(高压锅亦可);
3.豆软之后用勺将豆挤破,不要太碎,再煮几分钟即可;
4.菜蔬虽自己的意搭配即可,但盖兰菜不可或缺:切成细丝,蒜蓉炒;
5.烤鸡翅、鸡心比较简单,也是经常做的一道美食:葱、姜、蒜、料酒、老抽腌制二三个小时,放入烤箱二十分钟即可,鸡心时间要少,十分钟之内,时间长了就硬了。
配上几张照片:
1.豆糊(这次做的有点儿太干了,豆也应该压挤的再碎些)
2.烤鸡翅,没有老抽,用的是生抽,颜色淡了些
3.蒜蓉炒盖兰(比较硬的绿叶菜也可)
4.其他配菜
5.西班牙生火腿
6.为了小酌,当然还要些花生米、煮毛豆等小菜喽
这个哪敢吃呀?
另, 照片好像不太对,还有重复了几张。
贪污了么!
鸡翅没了!
西班牙生火腿没了!!
生米、煮毛豆等小菜也没了!!!
巴西也很容易买到Jamon么?
Jamon远不如Prosciutto那么普及,哪怕在欧洲,出了西班牙就不好买了,能买到的要么死贵要么质量很差。
它的香味和云南宣威火腿颇为相似,但是口感软糯,咸淡适中,肉里的脂肪和蛋白质在腌制过程中分解变化成为各种可口的氨基酸、脂肪酸,味道浓郁香醇,层次丰富。哎呀,不说了,说起来我就流口水……
这个东西一定要在路边小店卖tapas的小店里面,现片现吃的。超市那种已经片好了,包在包装里的,氧化快的很(因为要片的很薄,表面积大),味道差了好多,还贵的要死。
我就是吃这个上瘾了,现在一说旅游,首先想到西班牙!
iberico就是伊比利亚半岛的意思,西班牙最好的火腿是pata negra
不知道美洲这边说西班牙语的人会不会做这个,有山寨在也行。
在河口看了一下标题 大惊
巴豆西饭
再仔细看明白了。
性子太急啦