主题：【原创】巴西豆饭 -- 大西洋14

曾往河里扔过一个帖子－－巴西美食烤肉，那是我的最爱，在巴西时不用说了，就是到了其他地方，只要有巴西烤肉，总要经常光顾一下。

除了烤肉，巴西还有一种美食－－豆饭。

与烤肉不同，烤肉一直是上流社会的美食，而豆饭则是底层民众的日常菜肴，初期只是奴隶们的果腹物。

想当年，奴隶主们只吃猪肉，猪耳朵、猪尾巴、猪下水、猪蹄子均弃之不食。奴隶们将这些主子们弃之不食之物收集起来，加上黑豆熬成糊状物，配少许米饭食之，以求生存。久而久之，豆饭成了颇具特色的巴西美食，堂而皇之的登上了五星级饭店的餐桌。

现代正宗的豆饭，是将猪耳、猪蹄、猪尾等脱脂丰富的部位，配与各种豆类，主要是黑豆，熬制成粥状，浇在米饭上，配与盖兰、西红柿、洋葱等菜蔬，烤鸡翅、鸡心等。洒少许木薯粉，味道更佳。

有时在家也自己做着吃，或招待朋友。

做法：

1.黑豆（如无黑豆，也可用云豆类的红豆或彩豆）洗净泡十二小时，泡豆的水不要倒掉，留着煮豆用（初时黑豆总也煮不面，询巴西朋友得知，要用泡豆的水煮才好。另，国内黑豆与巴西黑豆品种好像不同，国内多用云豆，但不要用白云豆）；

2.色拉油（最好提黄油）炒几片切好的蒜瓣。炒出蒜香后将豆（包括泡豆的水）、卤好的猪耳等放入锅中熬制（高压锅亦可）；

3.豆软之后用勺将豆挤破，不要太碎，再煮几分钟即可；

4.菜蔬虽自己的意搭配即可，但盖兰菜不可或缺：切成细丝，蒜蓉炒；

5.烤鸡翅、鸡心比较简单，也是经常做的一道美食：葱、姜、蒜、料酒、老抽腌制二三个小时，放入烤箱二十分钟即可，鸡心时间要少，十分钟之内，时间长了就硬了。

配上几张照片：

1.豆糊（这次做的有点儿太干了，豆也应该压挤的再碎些）

2.烤鸡翅，没有老抽，用的是生抽，颜色淡了些

3.蒜蓉炒盖兰（比较硬的绿叶菜也可）

4.其他配菜

5.西班牙生火腿

6.为了小酌，当然还要些花生米、煮毛豆等小菜喽

这个哪敢吃呀？

另， 照片好像不太对，还有重复了几张。

贪污了么！

鸡翅没了！

西班牙生火腿没了！！

生米、煮毛豆等小菜也没了！！！

巴西也很容易买到Jamon么？

Jamon远不如Prosciutto那么普及，哪怕在欧洲，出了西班牙就不好买了，能买到的要么死贵要么质量很差。

它的香味和云南宣威火腿颇为相似，但是口感软糯，咸淡适中，肉里的脂肪和蛋白质在腌制过程中分解变化成为各种可口的氨基酸、脂肪酸，味道浓郁香醇，层次丰富。哎呀，不说了，说起来我就流口水……

这个东西一定要在路边小店卖tapas的小店里面，现片现吃的。超市那种已经片好了，包在包装里的，氧化快的很（因为要片的很薄，表面积大），味道差了好多，还贵的要死。

我就是吃这个上瘾了，现在一说旅游，首先想到西班牙！

iberico就是伊比利亚半岛的意思，西班牙最好的火腿是pata negra

不知道美洲这边说西班牙语的人会不会做这个，有山寨在也行。

在河口看了一下标题 大惊

巴豆西饭

再仔细看明白了。

性子太急啦