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主题：【原创】巴西豆饭 -- 大西洋14
家园 【原创】巴西豆饭 曾往河里扔过一个帖子－－巴西美食烤肉，那是我的最爱，在巴西时不用说了，就是到了其他地方，只要有巴西烤肉，总要经常光顾一下。
除了烤肉，巴西还有一种美食－－豆饭。
与烤肉不同，烤肉一直是上流社会的美食，而豆饭则是底层民众的日常菜肴，初期只是奴隶们的果腹物。
想当年，奴隶主们只吃猪肉，猪耳朵、猪尾巴、猪下水、猪蹄子均弃之不食。奴隶们将这些主子们弃之不食之物收集起来，加上黑豆熬成糊状物，配少许米饭食之，以求生存。久而久之，豆饭成了颇具特色的巴西美食，堂而皇之的登上了五星级饭店的餐桌。
现代正宗的豆饭，是将猪耳、猪蹄、猪尾等脱脂丰富的部位，配与各种豆类，主要是黑豆，熬制成粥状，浇在米饭上，配与盖兰、西红柿、洋葱等菜蔬，烤鸡翅、鸡心等。洒少许木薯粉，味道更佳。
有时在家也自己做着吃，或招待朋友。
做法：
1.黑豆（如无黑豆，也可用云豆类的红豆或彩豆）洗净泡十二小时，泡豆的水不要倒掉，留着煮豆用（初时黑豆总也煮不面，询巴西朋友得知，要用泡豆的水煮才好。另，国内黑豆与巴西黑豆品种好像不同，国内多用云豆，但不要用白云豆）；
2.色拉油（最好提黄油）炒几片切好的蒜瓣。炒出蒜香后将豆（包括泡豆的水）、卤好的猪耳等放入锅中熬制（高压锅亦可）；
3.豆软之后用勺将豆挤破，不要太碎，再煮几分钟即可；
4.菜蔬虽自己的意搭配即可，但盖兰菜不可或缺：切成细丝，蒜蓉炒；
5.烤鸡翅、鸡心比较简单，也是经常做的一道美食：葱、姜、蒜、料酒、老抽腌制二三个小时，放入烤箱二十分钟即可，鸡心时间要少，十分钟之内，时间长了就硬了。
配上几张照片：
1.豆糊（这次做的有点儿太干了，豆也应该压挤的再碎些）
外链图片需谨慎，可能会被源头改2.烤鸡翅，没有老抽，用的是生抽，颜色淡了些
外链图片需谨慎，可能会被源头改3.蒜蓉炒盖兰（比较硬的绿叶菜也可）
外链图片需谨慎，可能会被源头改4.其他配菜
外链图片需谨慎，可能会被源头改5.西班牙生火腿
外链图片需谨慎，可能会被源头改6.为了小酌，当然还要些花生米、煮毛豆等小菜喽
外链图片需谨慎，可能会被源头改- 复 【原创】巴西豆饭
家园 成都的豆汤饭？ - 复 【原创】巴西豆饭
家园 建议楼主用“巴豆西饭”这个标题 在河口看了一下标题 大惊
巴豆西饭
再仔细看明白了。
- 复 【原创】巴西豆饭
家园 生火腿怎么吃，直接吃？ 家园 是呀，你下次要是去西班牙旅游，一定要尝尝 它的香味和云南宣威火腿颇为相似，但是口感软糯，咸淡适中，肉里的脂肪和蛋白质在腌制过程中分解变化成为各种可口的氨基酸、脂肪酸，味道浓郁香醇，层次丰富。哎呀，不说了，说起来我就流口水……
这个东西一定要在路边小店卖tapas的小店里面，现片现吃的。超市那种已经片好了，包在包装里的，氧化快的很（因为要片的很薄，表面积大），味道差了好多，还贵的要死。
我就是吃这个上瘾了，现在一说旅游，首先想到西班牙！
家园 意大利的也行， 基本上我在德国也只买这两个国家的。一定要新片的。也可以买一个整的和一把好刀，在家里慢慢片着吃。
家园 ：）......... 看得我口水都要流出来了， 不知道美洲这边说西班牙语的人会不会做这个，有山寨在也行。
家园 Ontario那边好像就有农场做这个 我在蒙特利尔就买过Ontario产的prosciutto，不过我觉得味道还是差一些。
其实加拿大的大城市里面应该是可以买到从西班牙进口的Jamon，不过一是太贵，大概是产地的5到10倍的价格。而且质量真的没保证（这东西光看外表是看不出来差别的），我经常上当买到不好的，还超咸，只好拿来炖汤，心疼啊……所以芷衡姐你还是等到以后去西班牙再吃吧，要不买到不好的，反而吃坏了兴致。
真不知道为啥，我觉得按说这个东西运输也不是什么难事呀。西班牙经济那么不景气，肯定是很愿意出口的，北美倒是有很多关于生肉、生奶酪进口的限制，不过既然有卖的，说明这东西可以进口吧。