主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 十 ） -- 老光
到同学家里去看地雷战，看着看着两个人肚子就饿了。到灶房里揭开笼屉，一笼屉饺子。
问是什么馅，辣椒馅。那时候也没的肉，就是辣子剁碎了。
我们两个就吃了那一笼屉辣子馅的饺子。
肚子饿哒，只要是吃得的食物，抓到手就啃，何况还是“包子”呢！只不过那里头的馅差一点，是肉的而不是辣椒馅就好哒呢！呵呵！！！哈！哈！哈！！！
我从小北方长大，家里却都是江南人士，所以一向是不吃辣的
及至读书到了江南，头一年在某个山窝窝里面混，山脚下便是大江，夏天固然宜人，到了冬天，这等阴寒可想而知……
于是在北方零下几十度都没发过的冻疮，到了江南反而发起来了……，经月不愈，无可奈何，后来每天宵夜就跑到学校清真小餐馆，兰州拉面，加上一大勺油辣子，吃了一个冬天，到最后一碗面非要加个五六勺辣椒还不过瘾，非要四川同学自己带的辣酱……，这冻疮自然就好了，而且到现在还没复发过……
自此就喜欢上吃辣，最后班里四川湖南和贵州的同学，吃辣都有点赶不上我这架势了……后来工作，江西四川两湖和贵州，还都跑过，嗯，个人感觉，四川重麻，这个我还不是太适应。湖北吃辣不厉害，贵州其实呢，也不算太夸张，可能因为贵州的调味除了辣，还有别的。
倒是湖南和江西，到真是辣的我都有点受不了……，想想以前湖南同学，要么他算是湖南人里面不太能吃的？？
不过最后得说，我这种后来学会吃辣的人，嗯，到底比不得人家天生就天天吃辣的。我隔三岔五吃一两次问题不大，天天吃，这个，上面受得了，下面受不了啊……
到如今敢和南蛮子比吃辣椒，甚或还显着狠一点，真是不错呢！要说这吃辣子真正的狠处，就在于下面的“出口”，常德人有个形象的比喻：上南门好进，下南门不好出哟！说的便是这话儿呢！这上南门和下南门，是常德城里头的两个码头。常德人把这两个码头搬到吃辣子上，作为比喻，显见得这吃辣子的狠了啵！
北方冬天有暖气，好在屋子里面暖和，南方这个山里面阴冷的架势，我是真受不了啊，哈哈
话说进口是练的出的，出口好像是没法练的，哈哈哈哈…………
传统川菜讲究：一菜一味，百菜百格。
光味型，就在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型的基础上，又可调配变化多端的20多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
只提【麻辣】，有点误会川菜了。
所谓“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”，俺倒有另一种理解。
说说看看。。。
不过，你们川菜，对调味酱料依赖性太强，酱料味太浓，往往掩盖了菜本身的滋味，也算美中一小小的不足。。。
好多好多年前，cad有缘和一班半大小子混在一起，平时也少人管教。都是楞头青，争强好胜，打牌下棋的讲究争个“我比你牛”。
一日，“吃辣”成了题目，方式即是某人赞助的一瓶"湖南朝天辣椒酱"。cad知道自己也就半勺的量，没下场。那些四川，湖南，江西的小哥们，哪个会示弱哟！
不一时，你一勺，我一勺的，渐渐形势明朗了。最后对决的是两位小哥，每人至少五六勺吧，还都是面不改色心不跳，一滴汗珠珠都么得。眼看一瓶辣椒酱见了底，赞助人手一摊“就这么一瓶”。决不出胜负，啷个办？
旁边一“损友”出个嗖点子，既然辣酱决不出，每人再喝口烫开水，要马上！只见小哥甲，二话没说，开水就入口了。造孽啊，小哥甲本来生的白，这下血色更一星星也没了；小哥乙，看着小哥甲，醒过神来，交枪认输鸟。
现如今，一个在商场游刃有余，一个扎根领带当教授。众位猜猜，哪个是小哥甲，哪个是小哥乙？
要晓得，吃辣椒最怕的就是喝滚开水！没经验的，这滚开水一落肚，我的个儿！够你瞧的！吃了辣椒还敢喝滚开水，那就真是个狠人呢！
我猜是当了教授的那一位，是小哥甲么？
做科学的，还就是要这种一根筋的狠人哩。
表面上文质彬彬的角色，往往就干出惊人之举呢！这就是俺这地所说的：老实人干结巴（意想不到）事哟！
那次一对从印度来的夫妻朋友到我们家吃饭，来前告诉我们他们只吃素。我就琢磨着怎么把素菜做好吃，却忘了他们喜辣，当然，就算当时知道他们爱辣也差不多。
就餐时间，几道拿手上桌，把印度朋友看得只留口水，尤其一道什锦鲜蔬豆腐，有白色豆腐、红色萝卜、绿色蔬菜、黄色玉米加一点点黑色木耳丝，五颜六色煞是好看。但不巧的是，我和老公都喜清淡，精心的几道菜到他们碗里后无一例外的补上辣椒酱，白米饭也像楼主说的那位辣妹子一样，用筷子扒过来，扒过去，反复拌，拌得米饭红白相间，倒也煞是好看。我们家大半年都没吃完的辣椒酱他们一餐就基本用完了，看他们还不尽兴，我拿出蘸寿司的芥末，果然照单全收，厉害。