主题：【原创】：酸 菜 肥 肠 -- 老光

“放油……放盐”，这“放进去”是倒进肥肠里去么？还是抹表面啊？

不好意思，厨盲

先将猪大肠散开起，（如今，俺这么说，引得一些人摸头不知脑，搞不清是个啥意思。俺在这里补充一句：这猪大肠买回来之后，你就原副原样，莫翻，莫动，搁在那盆子内，然后就照俺交代你的那方法）搁一盆子内，倒点食用油（不一定要好的，存放的油脚子也行，要不，扔了可惜呀）进去，双手搅拌，用手抓来抓去，处处抓到，做到不遗漏一处。处处抓遍后，放一把盐进去，再用双手使劲地抓，同样，处处抓到，不遗漏。接下来，倒些白醋进去，再用手抓几遍。直到无一遗漏了，放点热水进去，再反复抓几遍。最后，放水冲洗。

食用油——就是炒菜用的植物油，倒个两把左右进去就行了，将猪大肠整个用手反复捻几遍之后，再放一大把盐，拌匀后再接着用手反复捻几遍，然后，倒些白醋进去，拌匀后，再用手反复捻几遍，接着用热水先洗一遍，再用清水冲洗干净，就行了。至此，这大肠也就完全洗干净了。

记住：千万不要翻动它，买回来是咋样，就是咋样，就按这样子，把绳子解开，搁盆子内就行，就这样子去洗，千万莫翻来翻去。屠夫已经翻过一次的！！！

一直为整理肥肠而烦恼。这个好方子周末试一下。下礼拜出差就没功夫了。

借老光宝地，写个肥肠下酒菜的法子，唱和一下：

1.洗净肥肠，煮熟后，将整段的山东大葱葱白部分插入肠内

2.裹上酥炸粉，温油炸一遍（时间可以长点），热油炸第二遍（时间短点）

3.捞出后，斜切成小段，摆盘，配椒盐或酸辣酱，或者什么都不配也行。

4.趁热吃，呱啦酥脆。

5.配冰冰凉凉的啤酒，看着球赛，孩子爸可以吃两盘。

记得小时候山东春节各家各户都要买一“副”或是半“幅”下水。心肝肚肺大肠小肠，还有猪蹄猪尾巴猪皮，当然爱吃肥肉的可以买一猪头。肥肠用一大盆，将肠子用筷子罢里面翻过来，用白矾，应该还有盐？反复搓洗。猪蹄和猪皮是要做肉皮冻的，心肝肚肠是煮好了凉拌或炒菜用。还有猪肺，据说用油和醋煎好了可以治疗某种肺病。，味道不坏。最好吃的是猪肚，里面填了碎肉，煮好了放凉切片，很香，真正的猪肉味道。猪肠油水很大，用尖椒爆炒很下饭很好味哈哈。

这一面，如若是再把它翻过去，岂不是原复原样了？那怎么要得呢！现在那“里面”是干净的，正是这外面才是不干净的，必须要洗的。所谓“处处抓到”，指的就是这一面，千万，千万不要把内里再“翻 ”过来呢！那样的话，这大肠永远也就洗不干净了，尽管你怎么洗，这臭气也是洗不掉的。因为，你一翻转来，这不干净的一面，又回到里头去了，你如何洗呢？所以，买回来如何样，就保持这个样，千万不要“翻”，就那样子洗就行了，“翻不得”的！！！记住：屠夫已经翻过来了，“里面”已经成为了“外面”，而“外面”呢，却变成了“里面”！！！原先有“外面”是干净的，无须洗哟！

所以，最好是莫用白矾，盐和醋，食油，对人无害，而且，整治效果还要好，为何不用好的用差的呢？

最喜欢吃肥肠，尤其是爆炒肥肠，放酸辣子的那种

真就是没得说呢！好吃得不得了呵呵！！！

还有猪肺怎么弄比较好吃啊？