主题:【原创】:酸 菜 肥 肠 -- 老光
一讲到吃,不由得想起小时候的一首儿歌来。
那儿歌唱道:好吃佬,吃稻草,吃一根,吃不饱,吃两根,胀死了!往往我们一群,大呼小叫,唱得兴高采烈之时,偏有那‘好吃佬’走过,闻听得如此地奚落他,便光了无名火,双手朝我们一挥,大吼几声:去!去!去!于是,吓得四散奔逃。
真要说起美食来,俺这里向大家举荐一个:酸菜肥肠。
从市场上买一副猪大肠回来,洗干净。慢着,这洗猪大肠也有个秘方,俺不如献出来,让大伙学了去,传之后世,让你也得点实惠,好啵?
好多人都说,这洗猪大肠是个技术活,洗得好,便称得上是“干净”,洗得不好,则一股子臭气。俺告诉您的法儿,保证您洗得是干干净净,没得一点点的臭气呵呵!
先将猪大肠散开起,(如今,俺这么说,引得一些人摸头不知脑,搞不清是个啥意思。俺在这里补充一句:这猪大肠买回来之后,你就原副原样,莫翻,莫动,搁在那盆子内,然后就照俺交代你的那方法)搁一盆子内,倒点食用油(不一定要好的,存放的油脚子也行,要不,扔了可惜呀)进去,双手搅拌,用手抓来抓去,处处抓到,做到不遗漏一处。处处抓遍后,放一把盐进去,再用双手使劲地抓,同样,处处抓到,不遗漏。接下来,倒些白醋进去,再用手抓几遍。直到无一遗漏了,放点热水进去,再反复抓几遍。最后,放水冲洗。
有人洗这猪大肠,喜欢用面粉,认为面粉可以把猪大肠上面粘的那些脏东西,使劲地一揉,便可以粘了去。我个人的看法是,用面粉就不如用俺讲的这法儿好。一者,这方法快捷,费时短,二者,比面粉洗的更为干净,气味更少。从前,俺也是用这面粉,后来,得了这法儿,两相一比较,觉得这油,盐,醋的法儿,比起面粉来,优点更多,用料更省,费时更短。于是,先前那法儿俺就舍弃不用了,以后,就一直用现在这法儿啰!
此时,你可以闻闻,这猪大肠还有什么气味没有呵?
随后,把洗净的猪大肠,搁进锅里头,放水淹没,放灶上煮。切莫忘记了,搁几片生姜,撒点花椒,猛火开煮。
等到用筷子一戳,能轻松地戳穿肠子了,则表示煮好了。然后,捞出来,放冷起。冷过性之后,切片,切丝,切块,还是切成砣,这就看你自己的喜好哦!
接下来,烧锅,等锅烧蜡(冒烟)后,放油,倒入生姜,花椒,干辣子末,煸出香味来。再把切好的肥肠哐进去,炒,放酱油,搁味精,蒜等等。炒至收干水汽,肥肠呕油时放水进去。
水刚刚淹没肥肠为宜,不宜多,中火熬煮一会儿,再倒入切成末的酸腌菜(如自家没有的话,可以到超市里头买到。那种塑料袋装的,四川,贵州出产的酸菜,也行)炖一会儿,出锅。最好是搁火炉上,边炖边吃,那味道,还有那意境,真的是再好不过呢。
记住:炒肥肠时,先莫放盐,等到酸腌菜放进去之后,熬过一会儿,再尝尝咸淡。如果认为淡了,再加点盐。如事先放盐进去,倘若是腌菜盐分一多,那这肥肠就太咸了,再放水进去,味道也就冲淡了,吃到嘴巴里头,也就失去了原汁原味的感觉呵呵!
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大肠,记得要大肠头啊。
我那里加碱的。难怪我每次吃大肠,都能吃出那个味道。所以就不吃了。翻过一次猪肠子,印象深刻,以后再也没有兴趣吃大肠了。
不会是刨开吧?
都是个圈子,油盐醋怎么能每个地方都处理到呢?
细节!细节!
喜欢肥肠的好吃佬飘过~~~~
所谓同性相溶,加油可以去掉些带异味的东西。至于盐、面粉可以搓掉些,另外一点就是醋,这几样不会影响味道,倒是碱若洗不干净味道比较可怕。
动物油脂和植物油脂不同,植物油脂可中和动物油脂,把它化解,便于洗掉。用盐,则去掉沾有肠子上面的那层污垢,用醋,也就是酸,溶解掉那洗下的垢物,并化解掉它。所以,如此处理后的猪大肠,自然就没得污物,没了污物,又哪里来的臭气呢!如果是用碱,非但不能去掉污垢,去除臭气,反而保持了那臭味。以后,您就按老光提供的法子,先试一下吧,看看效果如何?但我可以保证:这样子做出来的肥肠,绝对是没得臭味的,而且,绝对的好吃哟!俺这是地地道道的土菜,是俺老光自己创造的呢!
没其它的意思!
因为,每个人对于自家的吃食,那都是真心实意,贴心贴意地要搞干净喔!常言道:眼不见为净嘛!
从没有实践过,但是想想不翻过来的话,是怎么也洗不干净的。
你可能不晓得,屠夫杀猪时,已经是把那猪大肠翻过一次了的,他翻这猪大肠时,把那里边的猪屎统统翻出来了的,人们要洗的,正是这一面嘛!你若再翻转去,岂不是肠子里边又洗不到了么?所以,你千万莫要把这肠子再翻转去呢!
是干净的,如今这外边的,正好是原来的里边,是要洗的,所以,再不能翻转去哟!
话说我有个同学告诉我,他以前喜欢吃肥肠,但是有一次他妈妈买了肥肠回来做的,洗的时候,那个味道啊
从此以后他再也不吃了,包括那次。。。