主题：【原创】：酸 菜 肥 肠 -- 老光

一讲到吃，不由得想起小时候的一首儿歌来。

那儿歌唱道：好吃佬，吃稻草，吃一根，吃不饱，吃两根，胀死了！往往我们一群，大呼小叫，唱得兴高采烈之时，偏有那‘好吃佬’走过，闻听得如此地奚落他，便光了无名火，双手朝我们一挥，大吼几声：去！去！去！于是，吓得四散奔逃。

真要说起美食来，俺这里向大家举荐一个：酸菜肥肠。

从市场上买一副猪大肠回来，洗干净。慢着，这洗猪大肠也有个秘方，俺不如献出来，让大伙学了去，传之后世，让你也得点实惠，好啵？

好多人都说，这洗猪大肠是个技术活，洗得好，便称得上是“干净”，洗得不好，则一股子臭气。俺告诉您的法儿，保证您洗得是干干净净，没得一点点的臭气呵呵！

先将猪大肠散开起，（如今，俺这么说，引得一些人摸头不知脑，搞不清是个啥意思。俺在这里补充一句：这猪大肠买回来之后，你就原副原样，莫翻，莫动，搁在那盆子内，然后就照俺交代你的那方法）搁一盆子内，倒点食用油（不一定要好的，存放的油脚子也行，要不，扔了可惜呀）进去，双手搅拌，用手抓来抓去，处处抓到，做到不遗漏一处。处处抓遍后，放一把盐进去，再用双手使劲地抓，同样，处处抓到，不遗漏。接下来，倒些白醋进去，再用手抓几遍。直到无一遗漏了，放点热水进去，再反复抓几遍。最后，放水冲洗。

有人洗这猪大肠，喜欢用面粉，认为面粉可以把猪大肠上面粘的那些脏东西，使劲地一揉，便可以粘了去。我个人的看法是，用面粉就不如用俺讲的这法儿好。一者，这方法快捷，费时短，二者，比面粉洗的更为干净，气味更少。从前，俺也是用这面粉，后来，得了这法儿，两相一比较，觉得这油，盐，醋的法儿，比起面粉来，优点更多，用料更省，费时更短。于是，先前那法儿俺就舍弃不用了，以后，就一直用现在这法儿啰！

此时，你可以闻闻，这猪大肠还有什么气味没有呵？

随后，把洗净的猪大肠，搁进锅里头，放水淹没，放灶上煮。切莫忘记了，搁几片生姜，撒点花椒，猛火开煮。

等到用筷子一戳，能轻松地戳穿肠子了，则表示煮好了。然后，捞出来，放冷起。冷过性之后，切片，切丝，切块，还是切成砣，这就看你自己的喜好哦！

接下来，烧锅，等锅烧蜡（冒烟）后，放油，倒入生姜，花椒，干辣子末，煸出香味来。再把切好的肥肠哐进去，炒，放酱油，搁味精，蒜等等。炒至收干水汽，肥肠呕油时放水进去。

水刚刚淹没肥肠为宜，不宜多，中火熬煮一会儿，再倒入切成末的酸腌菜（如自家没有的话，可以到超市里头买到。那种塑料袋装的，四川，贵州出产的酸菜，也行）炖一会儿，出锅。最好是搁火炉上，边炖边吃，那味道，还有那意境，真的是再好不过呢。

记住：炒肥肠时，先莫放盐，等到酸腌菜放进去之后，熬过一会儿，再尝尝咸淡。如果认为淡了，再加点盐。如事先放盐进去，倘若是腌菜盐分一多，那这肥肠就太咸了，再放水进去，味道也就冲淡了，吃到嘴巴里头，也就失去了原汁原味的感觉呵呵！

• 【整理】西河文萃第29期 2010年05月30日