主题：风 俗 杂 谈： 喝 糊 -- 老光

喝糊，是湘西北地方的风俗。

一提到去某某家喝糊，大家心里都明白，一定是这家的谁谁，要过生日了。不逢生日，断不会喝糊的。

请人喝糊，少不得要炸些斋菜。

顾名思义，斋菜是素菜炸成的。常德一带，叫作斋菜或者油雀；桃源一带，斋菜则叫作喜渣。如果裹上肉类下油锅炸制成，常德人称之为‘黄雀肉’；桃源人则称之为‘滑肉’。

尽管叫法不同，但斋菜的炸制方法却是相同的。

先把面粉或者米粉子，放入面盆内，加上适量的水，调成浆糊状；然后，放入洗净的素菜，诸如：南瓜花，茼蒿，及各种菜叶子，滚（沾）上面浆或米浆，拌得均之匀之。再把植物油倒入锅子内，用大火烧开。待油滚之后，便将菜叶子放入锅里烹炸。

等菜叶子炸得呈金黄色时，出锅。沥干油后即成。这便是斋菜。大约这烹炸的方法是从寺院里头传出来的，故而叫作‘斋菜’。寺院里的僧人办素席招待施主，便是这等的方法。

喝的糊，也是用米粉制成。

先将大米用石磨研成略粗的粉子备用。这米粉不能研得太细，太细了口感不好。常德一带则先将大米放入锅内略炒一炒，炒得大米稍带点黄颜色。用这种略炒一下的米粉和成的糊糊，有一股子香味，常德人称其为“健米茶”。

无论是糊还是健米茶，这当中都得要加入生姜，茶叶和芝麻，去掉了这几味，糊糊就少了滋味。

喝糊除了斋菜外，还有好多其他的东西。

这些东西有个专用名称，叫作“压桌”。

人们之所以喜欢喝糊，其实，就是喜欢这一满桌儿的“压桌”。喝糊么，只是个名义，真正的用意是吃“压桌”！正如古人所讲的：醉翁之意不在酒！往往是，大家喝了糊之后，背地里却议论的是今天桌上的“压桌”如何，如何，倒不是说糊糊怎样，怎样。

所以，俺当地有句话儿，叫作：“一回的酒水，一世的下巴！”意思是说，某某家的酒水办得好与不好，人们背地里是要谈论一辈子的。

因为上面的原因，所以，湘西北一带的人，对于请客整酒，看得是相当的重要。不请则罢，如果是请客整酒，那就要作古正经地办好起！省得“羊肉没吃着，反惹了一身的臊！”留下个话把让人嚼舌头！人前人后丢尽了脸哟！

“压桌”相当于“下酒菜”一类。喝糊主要是吃这个。

“压桌”究竟是些么得呢？真要说起来，得开出一个长长的单子来：

请客喝糊，桌儿上少不得要有油条，娃儿糕，穿眼粑粑，油炒糖粑粑，麻圆砣，艾叶粑粑，桐叶粑粑，肉包子，糖包子，豆沙包子，油炸藕粑粑，阴米泡儿，油糯米条儿，沙炒的红蓍片片等等。

此外，更少不得的是家里腌制的坛坛菜。比如：辣椒萝卜条儿，酸豆角，腊八豆，霉豆腐乳儿，酸刀豆，酸腌菜，等等。这东西一摆上桌儿，立马就耀亮了人的眼睛。亮出它，不光是为了好看，为了塞嘴巴，更有另一层意思在内的：那就是看哪家的女客，心灵手巧，持家有方。

讲排场的人另外还要想些名堂出来，买一些或自己制作些凉菜，比如什么猪耳朵，小鱼儿，海带丝，等等。这些东西一摆上桌子，琳琅满目，不要说吃，就是看一眼，也得看饱哦。

故而，当地人说，喝餐糊，比整桌酒还要麻烦哟！

喝糊，一般是过生日才搞的。也不是所有的人过生日都搞。真正过生日喝糊，人生一辈子也只有那么几回。

过生日喝糊，大多是小孩子的生日。

小孩子从一岁开始，每逢三，六，九或者十岁搞一回。以后，最注重便是十五岁“出童关”的那一回了。

“出童关”标志着孩子已经成年。所以，也是比较隆重的一回。 从此以后，则要等到男满三十五岁，女满三十六岁，才搞一次。所谓：男做虚，女做实。

当地人有个说法：“人人有个三十六，喜的喜来忧的忧”。认为三十六岁是人生的一个坎。如打得过这个坎，便万事无忧；打不过这个坎，恐有磨难呵。

请大家喝糊，便是图个吉利，接众多的人，帮助呵形（捧场），好顺顺利利地渡过难关嘛。

因此，但凡人过三十六岁的生日，亲朋好友都会拢场的。因为，这是人生的一件大事。何况，人人都有个三十六，不是今年，便是明年。放出去的人情，过不了多久，就可以收回来的。

古话说得好：放得春风，才有夏雨，今日你不放春风出去，明日，又怎能收回夏雨来呢！

有道是：人情一把锯哟，有来就有去嘛！这亲朋好友间的人情来往，本来就是“猪槽里头的糠——你舔我哒的啵！”