主题：【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

在烧肉阶段不要加水，直接加绍兴黄酒，加到与肉齐即可。

本人不会起油锅，所以对这个方法比较欣赏。

最简单的版本：

电饭煲，用小葱（比较茁壮的，别太细）打结后铺底（防粘锅），一般要2、3两左右的葱，放入切成块的肉（肥瘦适宜，五花也行），上面再加点小葱，倒入黄酒（一般1斤半肉我要放将近1袋的黄酒），加一点酱油，然后接电开煮。

煮上20-30分钟（时间可能不准，具体判断可以用筷子戳一下，应该已经可以戳进去了），这时加点糖，再给肉翻一下身，其实就是让着色更均匀点。

再蒸15分钟，这时应该已经很酥了，倒出即可。

电饭煲的好处：安全，不会焦；而且不占灶，没油烟。

口感很好，肉没有膻味，都被黄酒带走了；不油，都化掉流出来了。

一般不加水。

还有一种办法是类似的，不过是放在碗里，再到蒸锅里蒸，这个应该是原始版本，电饭锅是改良版。

除了传统的霉干菜/百叶结/竹笋，用蘑菇（平菇或香菇）也很好

口感比较富于弹性，也吸油增鲜

实在不习惯用花洒也凑活了吧？用嘴含着酒喷？这个，那还有哪个客人敢吃啊？

冷水中，加入料酒，生抽，姜和葱段，浸泡四五个小时以上，也可以隔夜浸泡。下油锅前滤干。

另，待肉炒出油后，加入酱油和糖，并不需要加水，用小火慢煮两小时左右知道汤汁将近收干即可。味道保证会更好。

表示快速均匀，可能用白酒比如炒豆苗时更贴切，为了使酒快速挥发，具体做法就不必按字眼照搬了。

肉炒出油后，加入酱油和糖，并不需要加水？？

这样岂不是变成炒肉了?难道之前泡水的肉，还能炖出水来？

谢谢

有股骚味，还是猪品种不一样？

同样不喜欢用油锅的飘过

俺室友会做,俺就负责吃.她的做法超简单.肉切块下锅,放糖,放生抽,放蒜(生剥不要拍扁),加水,开火煮.前两天她突发奇想,做了回不放水的红烧肉,结果,糊了.但是,那叫一个香啊,真是奇香扑鼻,重感冒的俺啥都吃不出味道来,唯独吃出来红烧肉的那个香~由此俺得出一个结论:做红烧肉不能放水,哪怕烧糊了,也不能放!

。。。。

翻炒过后，加酒，开很小的火，慢慢炖。起锅前一个小时放老抽生抽糖。最后收水的时候要小心些，一过头就糊了。

非常好吃。

这是当年东坡的秘方“慢著火，少著水，火候足时它自美”。