主题：【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

我一般倒少许油微微加热后将油倒出，放冰糖用小火起搪色，这样烧好的肉油少，且肉色和味道好。

红烧做法，加水后，在开锅前，用小火撇沫子，一开锅沫子就没了，撇沫子可去异味。

佐料还要有葱，大料，花椒，桂皮，肉蔻（要砸开），小茴香，香叶。酱肉时可加丁香。

不着急最好是小火慢慢炖，目的是肥而不腻，瘦而不柴，酥而不碎，浓而不咸。

撇浮沫其实主要还是让成菜品相更好些。

至于是否加其它香料看个人口味了，习惯的事其实不大容易改，如同炒菜是否一定要葱姜蒜爆锅一样。红烧肉不专属某一菜系，所以做法五花八门，各有妙处。因为近年很少碰到，忘了提，其实墨鱼干或鳗鱼干同烧，味道很好且多了些滋味。