主题:【原创】蒜香盐鸡 -- GraceUSA
不知您那边能否买到Free Range的子鸡,也就是所谓的走地鸡,肉较为结实,更有鸡味。
另外切鸡时,应该等鸡凉了再切,不至于切得四分五裂。切后,再用微波炉略微加热。
实在不行的话,用剪刀剪。
在JJ面前班门弄斧,实在见笑了。
不过有个问题哈,我不大喜欢蒜味,可以用别的东西代替么?
我就是热的时候切的,结果一塌糊涂。
我抽空去找找走地鸡。
可以换成椒盐味的。
花椒和盐放在锅里,小火炒至有花椒味出来盐微黄,抹在鸡上。放冰箱。
是整粒的花椒,还是粉状的,又或者是整个的花椒自己捣碎了?
从冰箱拿出来后要把花椒和盐用水冲洗掉,别冲的太厉害,否则没味了。
用纸巾把鸡身拍干,再放进锅里烧。
成功了是我聪明,失败了是你教的不好
手艺不错。只是我觉得腌肉的话,一夜时间的话不放冰箱比较入味。而且个人觉得有蒜腌过的肉比较不鲜,更适于处理红色肉类。
说个简便做法:子鸡(1磅那种)内外抹上酒和五香粉(也可以加蒜蓉和酱油),微波炉高温打8分钟。取一厚实金属煮锅,用两层锡箔纸垫底,上面放些茶叶和米粒(基本盖住锅底就好),打好的鸡直接放进锅里,讲究的用笼屉隔一下。小火熏20分钟(以茶叶和米粒微微发焦而不煳为佳)。自己改良的樟茶鸭做法。
有时间就是好,在学校时买最便宜4毛9一磅的roast chicken 还有心情整个一鸡5吃什么的,到现在已经快1年没吃过鸡肉了。sigh...
但有个问题。我是放在架子上盖了锅盖来熏。但鸡受热后有油和汁滴下来,搞得茶叶和米不干爽,熏的效果不好。
多少年来,我苦苦追寻,上下求索而不得。
苦闷啊,如今
有了你的方子,我希望我的生活在近期内有彻底的改变。原来生活可以更美的。
第一次是试验性的,用了两条鸡腿,第二次是正式的,用了一只童子鸡,效果很好。
总结到两点经验,补充一下,第一,电饭煲烹鸡的时间比预料要长,要是一只整鸡需作1.5小时计算;第二,搓蒜香鸡时候加些花椒,白酒,效果更佳(给鸡舒筋活血?)
谢谢Grace,鸡饭的味道也很好。
另外从冰箱拿出来后放室温一段时间再烧,所以我大概烧了40分钟。
这里白酒比较贵的说。