主题：【原创】办年货之家庭香肠作坊实拍 -- 蛇公子
眼看农历新年一天天的就近了，四川人麽，香肠腊肉这些年货总要置办一点。可市场上卖的实在不能信，谁知道是用什么东西做出来的。现在而今眼目下，大家都是时兴DIY的，自己亲自动手，才能放心吃进肚子，所以临近过年时的四川，不管城里乡下，阳台屋檐下都挂的满满当当，才能觉得有点年味儿。
不过现在全家都在上海，就有点犯难了。这正宗的腊肉，是一定要用香柏树枝熏出来的，小区里倒是有几株柏树，可我就算敢乘夜偷上几枝，也不敢点火生烟熏腊肉啊。好在香肠还是可以做的，先要麻烦亲戚寄点原料来，这些上海买不到：
无润内销肠衣，优，厂家直销，每袋：五-六斤肉，使用说明：肠衣在温水15℃内浸泡5-10分钟，均可使用。
以前调料都要自己配，现在方便了，“蜀香牌”香肠调料，超市就有得卖，由此可知自制香肠在四川有多普遍了。有川味、广味、麻辣味，川味以前用过，有点偏咸，不太好；广味就是甜的，来上海多年，口味也开始变化了；麻辣味最本色，很好吃。
泡开的肠衣是这样的
肉切成这样，再拌好调料。话说上海像我家这样一次买几十斤肉的很少啊，我妈享受大客户VIP服务，肉铺不单免费帮忙把肉切好，还搭配了不少肥膘
呃，因为要肥瘦相间的才好，太瘦的不好吃，可现在的猪都是……瘦肉型儿的。要说我家这样的也还是偏瘦了点，不过我姐吃香肠，每挟起来一片，都要对着光线照一下，不透光的才吃，所以……
超级工具——万用绞肉机，可以绞肉片，绞肉丝，绞肉馅，绞……好像没有一万种，基本上只用来装香肠。
要掌握好手感，太紧肠衣容易撑破，太松晒好的香肠就空了。
卖相不错哦，还得挂起来风干，要用针在肠衣上扎些小孔透气
我妈常抱怨上海生活不如老家方便，不过上海的好处是冬天天气比较好，阳光多，香肠在阳台外面挂一星期就好了，四川麽……好像有个成语叫蜀犬吠日
特别鸣谢：我全能的老妈和近乎全能的老姐，感谢她们的友情出演，露了好几手
把肉选好，店家给切好拌好灌好，你就等着拿走就是了，自己动手还是挺麻烦。
价钱也差不多，每斤也就多收点块把钱手工费吧。
肠衣是托父亲的朋友买的，市场上还是紧俏货。肉倒是去乡下买一条后腿，自己剁，调料都是自己配的，有辣的，也有甜的，没有你图里的东西，就一个漏斗，慢慢往里塞。我们则眼巴巴的看着父亲，盘算着一周后就可以吃香肠啦。
以前去四川出差，一个是香肠，另一个就是榨菜和酸菜鱼料包。香肠里放大颗原粒花椒，也是四川香肠的特色。
不过过年可以回家带香肠回来了，哼哼哈嘿！
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
基本不知道到哪找的就上淘宝找，搜绞肉机就能找到大把都是。
还是块块条条的吗？
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