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主题:【原创】办年货之家庭香肠作坊实拍 -- 蛇公子
眼看农历新年一天天的就近了,四川人麽,香肠腊肉这些年货总要置办一点。可市场上卖的实在不能信,谁知道是用什么东西做出来的。现在而今眼目下,大家都是时兴DIY的,自己亲自动手,才能放心吃进肚子,所以临近过年时的四川,不管城里乡下,阳台屋檐下都挂的满满当当,才能觉得有点年味儿。
不过现在全家都在上海,就有点犯难了。这正宗的腊肉,是一定要用香柏树枝熏出来的,小区里倒是有几株柏树,可我就算敢乘夜偷上几枝,也不敢点火生烟熏腊肉啊。好在香肠还是可以做的,先要麻烦亲戚寄点原料来,这些上海买不到:
无润内销肠衣,优,厂家直销,每袋:五-六斤肉,使用说明:肠衣在温水15℃内浸泡5-10分钟,均可使用。
以前调料都要自己配,现在方便了,“蜀香牌”香肠调料,超市就有得卖,由此可知自制香肠在四川有多普遍了。有川味、广味、麻辣味,川味以前用过,有点偏咸,不太好;广味就是甜的,来上海多年,口味也开始变化了;麻辣味最本色,很好吃。
泡开的肠衣是这样的
肉切成这样,再拌好调料。话说上海像我家这样一次买几十斤肉的很少啊,我妈享受大客户VIP服务,肉铺不单免费帮忙把肉切好,还搭配了不少肥膘呃,因为要肥瘦相间的才好,太瘦的不好吃,可现在的猪都是……瘦肉型儿的。要说我家这样的也还是偏瘦了点,不过我姐吃香肠,每挟起来一片,都要对着光线照一下,不透光的才吃,所以……
超级工具——万用绞肉机,可以绞肉片,绞肉丝,绞肉馅,绞……好像没有一万种,基本上只用来装香肠。
要掌握好手感,太紧肠衣容易撑破,太松晒好的香肠就空了。
卖相不错哦,还得挂起来风干,要用针在肠衣上扎些小孔透气
我妈常抱怨上海生活不如老家方便,不过上海的好处是冬天天气比较好,阳光多,香肠在阳台外面挂一星期就好了,四川麽……好像有个成语叫蜀犬吠日
特别鸣谢:我全能的老妈和近乎全能的老姐,感谢她们的友情出演,露了好几手
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🙂【原创】办年货之家庭香肠作坊实拍
🙂小时候我家也有一个那个绞肉机 水放多了 字373 2010-02-28 07:35:18
😥你家还真敢在楼房里放火啊,挺危险的 蛇公子 字186 2010-03-01 04:41:16
🙂回家以后爸妈告诉我也吓了一跳 水放多了 字50 2010-03-01 07:24:28
🙂我家做香肠也要熏的,这样还是要香一些 夜月空山 字49 2010-02-27 04:11:16
🙂做的真好 爱菊轩 字78 2010-02-18 02:46:48
🙂花老乡,居然还有宝 perjon 字86 2010-02-17 20:50:25
🙂赞!!! 啃蹄妞 字0 2010-02-12 16:07:45