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主题:【原创】办年货之家庭香肠作坊实拍 -- 蛇公子

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家园 【原创】办年货之家庭香肠作坊实拍

眼看农历新年一天天的就近了,四川人麽,香肠腊肉这些年货总要置办一点。可市场上卖的实在不能信,谁知道是用什么东西做出来的。现在而今眼目下,大家都是时兴DIY的,自己亲自动手,才能放心吃进肚子,所以临近过年时的四川,不管城里乡下,阳台屋檐下都挂的满满当当,才能觉得有点年味儿。

不过现在全家都在上海,就有点犯难了。这正宗的腊肉,是一定要用香柏树枝熏出来的,小区里倒是有几株柏树,可我就算敢乘夜偷上几枝,也不敢点火生烟熏腊肉啊。好在香肠还是可以做的,先要麻烦亲戚寄点原料来,这些上海买不到:

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无润内销肠衣,优,厂家直销,每袋:五-六斤肉,使用说明:肠衣在温水15℃内浸泡5-10分钟,均可使用。

以前调料都要自己配,现在方便了,“蜀香牌”香肠调料,超市就有得卖,由此可知自制香肠在四川有多普遍了。有川味、广味、麻辣味,川味以前用过,有点偏咸,不太好;广味就是甜的,来上海多年,口味也开始变化了;麻辣味最本色,很好吃。

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泡开的肠衣是这样的

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肉切成这样,再拌好调料。话说上海像我家这样一次买几十斤肉的很少啊,我妈享受大客户VIP服务,肉铺不单免费帮忙把肉切好,还搭配了不少肥膘呃,因为要肥瘦相间的才好,太瘦的不好吃,可现在的猪都是……瘦肉型儿的。要说我家这样的也还是偏瘦了点,不过我姐吃香肠,每挟起来一片,都要对着光线照一下,不透光的才吃,所以……

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超级工具——万用绞肉机,可以绞肉片,绞肉丝,绞肉馅,绞……好像没有一万种,基本上只用来装香肠。

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要掌握好手感,太紧肠衣容易撑破,太松晒好的香肠就空了。

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卖相不错哦,还得挂起来风干,要用针在肠衣上扎些小孔透气

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我妈常抱怨上海生活不如老家方便,不过上海的好处是冬天天气比较好,阳光多,香肠在阳台外面挂一星期就好了,四川麽……好像有个成语叫蜀犬吠日

特别鸣谢:我全能的老妈和近乎全能的老姐,感谢她们的友情出演,露了好几手

元宝推荐:马鹿,范适安, 通宝推:于是,jcdh836,匿名:1
家园 现在一般都是店铺做了

把肉选好,店家给切好拌好灌好,你就等着拿走就是了,自己动手还是挺麻烦。

价钱也差不多,每斤也就多收点块把钱手工费吧。

家园 送花,刚刚吃完老妈寄来的腊肠。
家园 想起了俺小时候,过年前,家里一定会自己做香肠

肠衣是托父亲的朋友买的,市场上还是紧俏货。肉倒是去乡下买一条后腿,自己剁,调料都是自己配的,有辣的,也有甜的,没有你图里的东西,就一个漏斗,慢慢往里塞。我们则眼巴巴的看着父亲,盘算着一周后就可以吃香肠啦。

家园 店家灌得不好,一般草草了事,太松
家园 老乡?那个绞肉机可是宝贝,如果坏了都不知道哪儿能买到
家园 属原教旨主义四川人 过年要做香肠包汤圆坚守传统 花
家园 不是,俺是浙江的,不过家里人特别喜欢吃香肠而已

以前去四川出差,一个是香肠,另一个就是榨菜和酸菜鱼料包。香肠里放大颗原粒花椒,也是四川香肠的特色。

家园 这个香肠,还是要自己做的好吃,羡慕蛇公子

不过过年可以回家带香肠回来了,哼哼哈嘿!

家园 厉害!

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

家园 流口水
家园 淘宝啊

基本不知道到哪找的就上淘宝找,搜绞肉机就能找到大把都是。

家园 花之。最喜欢用麻辣肠涮火锅,用原味肠做冷盘。
家园 绞肉机塞进去不是把肉都弄碎了?

还是块块条条的吗?

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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送花得宝!谢啦!

家园 爽啊,看着就好吃。
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