主题：【原创】家常羊肉抓饭 -- 大地窝铺

比如菜籽油，豆油等。

如果你在新疆吃的抓饭，应该没有够冲的味道。可能的味道来源有：羊肉的膻味，孜然的味道。想不出还有什么别的味道。

问过维族人，她说的也不清楚。

就是觉得羊肉的膻味不容易去掉。

老妈是把胡萝卜羊肉放在锅底。

个人以为，这样羊肉的味道可以更好的进入米饭。

缺点：稍微多烧一会，肉就焦了。可能电饭煲要好点。

顺便问一下：羊肉里面肥瘦的比例如何?我们是买的切涮羊肉片的大圆棒，似乎都是小羊的腿肉，过分精了点，似乎不够香。

我听说最传统的手抓羊肉是半生的，比全熟的更嫩。

新疆民族餐厅里的抓饭，一般都一大锅，做一上午，午餐时候有抓饭。晚上不容易找到抓饭。这么长时间坐出来的抓饭里的肉，很软，羊腿把子上的肉，用筷子一挑，就下来了。骨头光光的。

自己做，喜欢吃软的，就焖长点时间。完全取决于自己。

没有电饭煲的时代，大家知道煮饭都不容易，不小心就糊了，火候不好掌握。

新疆抓饭要饭不糊，一是油要放的多，二是胡萝卜要在饭下。

先炒羊肉，再放洋葱，再放胡萝卜，搅拌一下把米铺平在上面。

以前吃草的羊羔养肥不易，当然是肥的好些

油要多些，羊肉要炒干，再加洋葱，胡萝卜炒，拌好，米放在上面，加水煮。

这样才有镬气，不是像做米饭一样，料放在一起做熟就完事了。

现在会不会放地沟油就难说了。

学了一招，明天试试。