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主题:【原创】懒人食谱之小山子版橄榄菜歪吃 -- 高子山
生菜有个升级版本,烫完后放入耗油调拌的汁中
这是广东做饭,这种做法不仅懒,还可以上的厅堂
菜心这么做效果更好
烫的时候滴几滴油,菜色会更鲜亮
虽远必诛大夫说了,生吃蔬菜看着挺新鲜健康,其实会导致纤维素摄入不够,不如吃炒菜科学,要不老外爱得大肠癌呢。不信,你看小白兔为了摄入足够的纤维素,每天要啃12个小时的生菜,眼都熬红了...
这也太简单了~
可见单身的坏处,快成家吧~
答妹妹外链出处里面有详细介绍
主 料: 芥菜、橄榄、食用油
配 料: 酱油、盐
做 法: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。
特 点: 味香质醇、可口
营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
南北的叫法不一样,这芥菜还就是搞不清楚。能给找个图么?
不过自制橄榄菜没那么简单,有时需要腌制的时间较长,原材料和做法差异很大。幸好有现成的,只需挑几个牌子比较一下即可。
懒得出场,呵呵
原料:
新鲜苦瓜
黑豆豉
橄榄菜
蒜
干红辣椒
做法:
苦瓜洗净、去瓤,一剖两半,再切成丝。干辣椒切碎,蒜切茸。
中火油锅,略冒烟后下豆豉煸炒1分钟,放辣椒及橄榄菜炒10秒,下苦瓜大火煸炒约2分钟,锅干点少许清水,加盐、糖各少许,最后放蒜茸、鸡精出锅。
苦、辣、香、甜,有橄榄菜的特殊清香,很下饭,更下粥。吃不完装瓶藏入冰箱即可,懒人勤人均可一试。
做法上可不是拿新鲜芥菜来做的。
做橄榄采用的是用芥菜泡制出来的潮汕酸菜。潮汕酸菜一般是将芥菜整棵一剖两半之后放入大瓮腌制而成,成品的菜帮子和菜心部分金黄酸脆,口感好,上半截的菜叶子则没啥嚼头。因此潮汕才发明了酸菜叶的这种改良做法:将潮汕酸菜的叶子挤干水分切碎,加入拦腰切成两半的青橄榄,放入锅中后再倒油直至淹没菜叶和橄榄,然后小火慢炖一个小时左右,至橄榄变软,菜叶烂熟乌黑即可,似乎不用炖10个小时那么多(太浪费煤气了哈哈)。这是我家的标准做法。
然后:
1、做橄榄菜的橄榄就是当做水果的那种橄榄,而不是油橄榄。之所以用青橄榄是因为青橄榄便宜(似乎是因为橄榄在种植过程要摘掉一批青果,以便让剩下果实的长得更好,这种青橄榄潮汕地区叫做“橄榄花”,每逢上市的时候也就几块钱一斤。
2、做好的橄榄菜吃的时候,用筷子挑炖的绵软的菜叶装碟即可,一般橄榄是不太舍得拿去吃的。过了一段时间炖锅中只剩橄榄了,可再加一批菜叶,再炖一锅,直到几次下来,炖锅中的橄榄也日渐凋零为止。
3、把酸菜换成市场上买到的梅干菜,做出来味道也很好,别有一番风味。
4、这种吃法近年才多起来,二三十年前可不多见,因为耗油太多,那时候油可是很珍贵的哦:)