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主题：【原创】懒人食谱之小山子版橄榄菜歪吃 -- 高子山
家园 【原创】懒人食谱之小山子版橄榄菜歪吃 声明先：里面所有图都是网上搜的，都会给出原链接出处，因为近日实在太懒呢，照片懒得拍更懒得传，各位见谅啊。
橄榄菜一直是心头好之一，粗略扫呢一下网络达人的各种做法，貌似没有我这种吃法，因此斗胆署上小山子版橄榄菜歪吃。此类吃饭最适合配白粥就食，白粥以珍珠米烹制为佳，淘米时的洗米水留下可以用来泡生菜方便去掉菜叶上的农药。
原料：
新鲜生菜(一颗或一把，叶子大一些的比较好)外链出处
外链图片需谨慎，可能会被源头改内酯豆腐(根据人数增减，一般一盒足矣)外链出处
外链图片需谨慎，可能会被源头改橄榄菜，一直吃的都是潮盛的，别的牌子好吃不好吃不知外链出处
外链图片需谨慎，可能会被源头改做法：* 生菜剥开浸淘米水10分后流水冲洗置干，如秋冬季节也可再用滚水烫一下迅速捞起，尽量保持清嫩。
* 内酯豆腐开启后，也用滚水浇一下，然后再用刀横片三层后再竖刀切成3厘米左右的小方块
* 白粥一碗，纸巾在旁，手托生菜叶做底，一勺橄榄菜，几块豆腐，包起来，咬一口，清香嫩滑，橄榄菜的油要小心别滴在身上，时不时要用纸巾擦手。再喝一口粥，美味得很。
注：更懒的吃法是菜和豆腐都不用热水烫，直接吃。但总觉得多那么一道工序踏实一些，心理作用
橄榄菜还可以用来拌面条或者直接就白粥，也可以与荷兰豆，排骨等烹制。网上教程很多，感兴趣的自己丰衣足食
通宝推：寒塘冷月,游识猷,★★★,☆☆☆,家园 虽然觉得这菜做得是较懒，但是我感受是好吃得很！ 家园 是够懒的 家园 [懒人食谱之注注版]榄菜豆豉炒苦瓜 原料：
新鲜苦瓜
黑豆豉
橄榄菜
蒜
干红辣椒
做法：
苦瓜洗净、去瓤，一剖两半，再切成丝。干辣椒切碎，蒜切茸。
中火油锅，略冒烟后下豆豉煸炒1分钟，放辣椒及橄榄菜炒10秒，下苦瓜大火煸炒约2分钟，锅干点少许清水，加盐、糖各少许，最后放蒜茸、鸡精出锅。
苦、辣、香、甜，有橄榄菜的特殊清香，很下饭，更下粥。吃不完装瓶藏入冰箱即可，懒人勤人均可一试。
家园 是比较懒 懒得出场，呵呵
家园 橄榄菜的原料是啥？ 家园 我买的是成品，不过在网上搜到的如是 答妹妹外链出处里面有详细介绍
菜 名： 橄榄菜主 料： 芥菜、橄榄、食用油
配 料： 酱油、盐
做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。
特 点： 味香质醇、可口
营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
家园 橄榄菜是潮汕特产 做法上可不是拿新鲜芥菜来做的。
做橄榄采用的是用芥菜泡制出来的潮汕酸菜。潮汕酸菜一般是将芥菜整棵一剖两半之后放入大瓮腌制而成，成品的菜帮子和菜心部分金黄酸脆，口感好，上半截的菜叶子则没啥嚼头。因此潮汕才发明了酸菜叶的这种改良做法：将潮汕酸菜的叶子挤干水分切碎，加入拦腰切成两半的青橄榄，放入锅中后再倒油直至淹没菜叶和橄榄，然后小火慢炖一个小时左右，至橄榄变软，菜叶烂熟乌黑即可，似乎不用炖10个小时那么多（太浪费煤气了哈哈）。这是我家的标准做法。
然后：
1、做橄榄菜的橄榄就是当做水果的那种橄榄，而不是油橄榄。之所以用青橄榄是因为青橄榄便宜（似乎是因为橄榄在种植过程要摘掉一批青果，以便让剩下果实的长得更好，这种青橄榄潮汕地区叫做“橄榄花”，每逢上市的时候也就几块钱一斤。
2、做好的橄榄菜吃的时候，用筷子挑炖的绵软的菜叶装碟即可，一般橄榄是不太舍得拿去吃的。过了一段时间炖锅中只剩橄榄了，可再加一批菜叶，再炖一锅，直到几次下来，炖锅中的橄榄也日渐凋零为止。
3、把酸菜换成市场上买到的梅干菜，做出来味道也很好，别有一番风味。
4、这种吃法近年才多起来，二三十年前可不多见，因为耗油太多，那时候油可是很珍贵的哦:)
家园 芥菜是啥样子呢？ 南北的叫法不一样，这芥菜还就是搞不清楚。能给找个图么？
家园 先花再批评~ 这也太简单了~
可见单身的坏处,快成家吧~
家园 您这吃法很不科学啊 虽远必诛大夫说了，生吃蔬菜看着挺新鲜健康，其实会导致纤维素摄入不够，不如吃炒菜科学，要不老外爱得大肠癌呢。不信，你看小白兔为了摄入足够的纤维素，每天要啃12个小时的生菜，眼都熬红了...
家园 小山子是小山子吗？ 家园 够懒！够懒！ 生菜有个升级版本，烫完后放入耗油调拌的汁中
这是广东做饭，这种做法不仅懒，还可以上的厅堂
菜心这么做效果更好
烫的时候滴几滴油，菜色会更鲜亮
家园 是挺懒滴。。。 不过这个吃法看来蛮清爽开胃的。。。俺有时也懒，看来要试试
我也挺喜欢橄榄菜， 在英国的中国超市里买大概 1.65 英镑一瓶。。。俺就着泡饭或清粥吃。。。很开胃。。
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