主题：【原创】来盘红烧带鱼 -- 全球之星

最近吃了不少海鲜，不过还当属带鱼最容易得到，这里就和河友切磋下带鱼的做法，

-带鱼两条洗净并切成段，

-备上青辣椒，红辣椒各一个并用少许盐腌泽片刻，香葱3~4根切成段，生姜，老抽一大勺，料酒，味精，麻油，淀粉

好啦，准备工作就做到这，下面开始开火

1.点火，讲锅内的油烧制七八成热时放入已经沥干的带鱼，大火快炒至金黄色，然后捞出带鱼并将油沥干搁置一旁待用

2.锅内倒油，将油烧至三四成热放入葱姜爆香，随后倒入青椒红椒略炒片刻加入一小碗的水，待锅开后倒入老抽上色，此时盐，味精就可以一并放入了

3.倒入带鱼段，中火烧6~7分钟

4.根据个人口味添加香油，勾芡，出锅！

香喷喷又鲜美的红烧带鱼就做成了。

总的来说红烧带鱼的做法跟烧肉差不多，不过海鲜就是海鲜嘛，多了个鲜字就不一样了

味精要最后放，这东西遇热会至癌

关键目的是想入味，在最后一步小火炖的时候开始放入味精或鸡精的。过去也有最后出锅才放味精，不过发现只有汤汁有味，而带鱼肉根本没有入味之说，所以才加以改进为提前放入。不过你的说法是很正确的，为了自身健康，味精这东西还得少放或不放，那我的方法就是没事在家熬好鸡汤或骨头汤来取代加水和加入鸡精。

菜里放味精能吃出来，倒胃口的很。

如果不刮的话，怎么处理？

兄弟问的好，我买回来的冰冻带鱼简易的处理下即可，鳞片很少，不像做黄鱼鳞片就很多了。