主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉
不过我家那里的米豆腐是用石膏点的，性凉，所以只有夏天才有得卖，可能跟贵州这个米豆腐米凉粉还不是完全一回事
米豆腐是我的最爱啊 [ 饭粥天下 ] 于:2009-08-15 12:15:38
不过我家那里的米豆腐是用石膏点的，性凉，所以只有夏天才有得卖，可能跟贵州这个米豆腐米凉粉还不是完全一回事
感谢[ 饭粥天下 ] 提到的细节，我给忘写了，是要石灰点的。不过不光是夏天受欢迎，冬天一样有得卖，还有人冬天喜欢冰淇淋呢。不过要是嫌冷的话，还有一种热着吃的吃法。
我们叫砂锅凉粉，一种热着吃的吃法，冬天会比较受欢迎。原材料上大致相同，凉粉，葱花，酸番茄，霉豆腐，酱油，味精，酸罗卜，炒豆等。特殊在于要准备炒好的肉末：三馅肉（五花肉）选肥瘦适中的，太瘦了不好吃，剁成肉末，等油七八分热了下姜片，下肉，来回翻炒到大致没水分了，加盐起锅备用。凉粉切成方块或长条，要稍微大一些，经得起煮，材料就好了。
说一说砂锅，我们那里传统熬中药，卖卤肉都是用的砂锅，可能是保温效果好的缘故，砂锅凉粉的小砂锅，大小是一个圆形的饭盒，住过校的同学应该能想像，基本上是口跟底差不多大，腰微微有点发福，左右两边靠锅上沿的地方有飘出去的小耳朵，方便你端着，市场上有得卖，要是家里做的话用小盆小锅也行。接着就把东西一样样码放进去，肉末可能已经冷了，舀起来就是一大块，肉末之间白花花的是猪油，肉末一定放到最底下，然后放凉粉，然后是葱花，萝卜，酱油，味精，辣椒面等各种调料，最后淋上霉豆腐汤汤，如果霉豆腐汤不够多的话可以加点水，不要太多，没过凉粉就行了。大冬天里一家人围坐在铁炉子旁，聊着天等着小砂锅慢慢冒开，咕嘟咕嘟，慢慢地味道都浸进凉粉，汤也变得黏稠起来，大勺舀到各人的小碗里，有荤有素，小朋友吃的时候要小心，凉粉这时候就不再凉了，记住心急吃不了热豆腐，即使吃的是米豆腐，也是一样的。
贵阳街头肠旺面是很受欢迎的早餐，有些人家甚至会从早餐经营到宵夜，原来的公司因为有倒班传统，加上我们靠近一所大专学校，沾光，再晚都能找到吃的，那时候迷恋CS和奇迹私服，蚂蚁科长痞子小杀小虎和我，浩浩荡荡从网吧杀将出来，整肠旺面去。。。就是下图这个东西了
我们那把血叫血旺，旺子，说起来有点血腥，但是不恐怖，菜市场里也有专卖血旺的，一满脸络腮胡的壮汉，系一能反光的围裙，面前一个大铝盆满满一盆血，你指哪他切哪，这可不是雨夜屠夫啊，人家跟卖豆腐一般正常。反感的就不要看下去了，反正我是觉得吃这东西很正常，而且我刚到单位，师傅就问我说你吃不吃血旺，如果不吃，赶紧回去练，一定要吃，而且要隔三差五吃点。我虽然是喜欢吃血旺的，但师傅这么一说，倒把我的好奇勾起来了，问为什么啊，师傅说，咱们这是工厂，空气中灰尘大，常吃血能清肺。所以我的同事没有不吃这个的，男的好办，大不了弄回去做菜吃，酸菜血旺子味道很美，女同胞们就要讲究一点了，不可能像我们那样当菜吃，张口一笑，大白牙上血淋淋的。。。于是最好的解决方案就是吃－肠旺面
肠旺面四个法宝：面，大肠，血旺，脆哨。
面是鸡蛋面，王面粉里面加鸡蛋，水和碱，手工揉面，手工擀，弄成薄薄的切成丝，应该有机器能做了吧，对这不是很清楚。成品是黄色的，像方便面那么起卷卷，有时候看见小妹把面卷成一个一个的小卷，客人来了就扔一个下锅。
猪大肠一定要弄干净，用食盐和醋来回揉搓，再用清水反复漂洗，然后焯几下，加八角，花椒等调料煮熟，捞出来切成一段一段的。
旺子选新鲜猪血，切成小方块状，焯一下，要嫩些，老了颜色不好看味道也不好吃，备用。
脆哨是猪后颈肉或五花肉去皮，切成约小方丁丁，肥的先下锅，出油后下瘦的，等油脂差不多都出来，开始发脆的时候把油倒出，然后加冷水，把油激出来，再倒出油，往锅里加盐、甜酒，酱油翻炒，颜色差不多时然起锅冷却。
还有汤，有些家是大骨头汤，有些家是鸡汤（由此也引伸出鸡肠旺面），放在大汤桶里，下面还有小火要保温的。一般人家都兼卖卤味，像卤鸡蛋，卤豆腐，猪尾巴，猪蹄等等，不是盆就是锅，都得保温啊，加上下面条用的滚水，最少两个火才够用，这样的小吃食店火炉一般就在门口，你人还没进店呢，看到堆得满满的不是锅，就是盆，挤在一起，大概就是这个样子。
小二手中的是搪瓷碗，这也算是贵阳特色，好像卖小吃的用这种碗和不锈钢碗的居多，最左边是汤，中间两个是卤味，中间靠上有个小的能看见浅色的大肠，最右边一个搪瓷钵装的是脆哨，旁边一点绿色是葱花，图上端有个塑料盆应该是绿豆芽，小二手里正在盛着红油
前面说面条卷成小卷，有客人来了，小二左手大漏勺，右手顺手便是绿豆芽，面条放到漏勺中下锅，不时用筷子试试面条是不是伸展开了，接着捞起往碗里一搁，马不停蹄是汤，大肠，旺子，盐，红油，葱花，脆哨，胡椒粉。。。鸡蛋面带点碱味，中间夹杂绿豆芽，肠有嚼劲，血旺入口即化，脆哨顾名思义的脆，加上红油辣椒，或者你还来个卤蛋卤豆腐什么的，兴致高了一帮人整点米酒，不服气？划两拳，谁赢谁付钱！
看看，看见红油害怕？放心不辣。想吃不？想啊，去贵阳
脆哨也可以做菜的，看下面这道脆哨炒青椒，再下面是干豆鼓炒脆哨，好吃，下饭
把我们人人都念得无比向往……
不过她吃面比较奇特，“来一碗肠旺面，不加肠子不加血”，很让店家崩溃
话说我今天去买粥，“来一碗鸡丝粥，不要鸡丝”，也让老板崩溃了一回，唉，没办法，这牙闹心啊……
大半夜的，看你这个美食帖，更加让我闹心，我可是好几天没正经吃过饭了
PS：
不过她吃面比较奇特，“来一碗肠旺面，不加肠子不加血”
呵呵，那是肠旺面的一个变种，不要肠旺，还有脆哨呢，我们叫脆哨面，相应的还有软哨面。
PS：再下面是干豆鼓炒脆哨豆豉？
豆豉？ 是，打错字了，哈哈
话说我今天去买粥，“来一碗鸡丝粥，不要鸡丝”，也让老板崩溃了一回，唉，没办法，这牙闹心啊……
大半夜的，看你这个美食帖，更加让我闹心，我可是好几天没正经吃过饭了
牙痛不是病痛起来真要命，人说幸福是建立再别人的痛苦上的，为了让你好过一点，我坦白，我已然是三个多月没正经吃过饭了。。。画饼充饥中
以前没吃过，也没见过。楼主辛苦，才得见如此非盛的地方美食！！
馋死我了馋死我了，忍住
。现在的感觉：我的人生如此清淡
为了表示偶的诚意，一定要加上一个流口水的表情。偶宣布，偶失败了，具体次数参见修改。
我家附近就有两家水城羊肉粉。味道真是无可挑剔，不过如果酸菜泡得再久一点就好了。
不过贵阳人有个好习惯：跟风。看到一个馆子用上更加经济实用的东东，包管不出３个月整个城市同级别的馆子都换装完毕了。
丝同私同音。私娃娃就是私生子，那白面皮就像包着婴儿的罩子。
怎么样，恐怖吧？