主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉

炎炎夏日，温度过100了，热啊。今天就天气借题发挥一下，贵州度夏消暑的小吃不少，凉粉就是其中常见的一种，当然根据原料不同，地区不同，名字也有差别。

以大米为原料的凉粉最常见，在贵阳，黔南，黔东南等地，叫做米豆腐，好像少数民管它叫米豆腐，可能是因为这东西摸起来感觉跟豆腐差不多，有点像果冻的手感，很有弹性。在安顺是叫米凉粉，省内其他的地方因为我没去吃过，所以不是很清楚。

除了大米为原料的凉粉之外，还有以荞面，豌豆为原料的，相应名字也叫荞凉粉，豌豆凉粉。从颜色来看，豌豆凉粉最好看，是有点透明的白色，招人喜欢；米凉粉颜色就深一些，不贴切地说算是浅肉色吧；荞凉粉颜色最深，有点发灰的感觉。口感上也是这个顺序，豌豆凉粉最软，米凉粉次之，荞凉粉最硬。好吃程度，很难说，各有各的味道，排名不分先后。

米凉粉做法是先将大米用水浸泡一晚左右，然后机器打磨成浆，放到大铁锅里，加水，大火煮开，边煮边用一根浆一样的木板顺锅底搅拌，防止结成锅巴，影响质量，等到像米浆从白色变成微黄，而去像火山一般大个大个冒着气泡，差不多就熟了，盛到盆里或者各种形状的器皿里冷却，凉粉就做好了。其他的凉粉程序也差不多，大同小异。

即使是省内，凉粉的叫法不一样，吃法也不一样，贵阳是将米豆腐切长条，淋上酱油，醋，油辣椒等，加葱花，炒豆，酸罗卜，酸菜之类，拌匀了吃，街头有卖，餐馆你也可以点来做开胃小菜，很是抢手，往往一上桌就没了影子。安顺南街上的荞凉粉出名，荞凉粉因为较密实较硬，所以切成片状放到碗里，加霉豆腐汤汤（腐乳），油辣椒和葱花，炒豆拌着吃，特点就是加霉豆腐的。总体来说这两种吃法都是干吃。米豆腐家里做最方便，因为凉粉菜市场有卖的，像豆腐一般一大块，要多少切多少，而且谁家里都备有油盐酱醋，油辣椒，买回家只需要略微展示一下刀工（切条谁不会啊），加上调味料就醒了。荞凉粉市场有卖，原料上不是问题，麻烦就麻烦在霉豆腐上面，我虽然写了括号腐乳，但是实际上卖荞凉粉的人家是自己做霉豆腐的，不是用的从超市买回来的那种“红油腐乳”。我们说的霉豆腐是专指自己加工的那种，两者的味道不一样，红油腐乳较硬，颜色也统一，而我们称为霉豆腐的东西，虽然也同样是用豆腐做的，但是因为做的过程中要让豆腐长毛，就是发霉了（别影响食欲哦）看起来是比较难看，可是架不住这玩意好吃啊。做出来以后呢，颜色是青灰色的，好的霉豆腐比较软，味道也比红油腐乳要浓烈，店家将泡霉豆腐的汤汤水水和霉豆腐本身搅成一锅粥状，像老外的sauce一样，算是拌着吃的调料，不光用来吃凉粉，也可以拌别的吃。另外一种吃法就是把凉粉弄成块状，丝状，片状，条状，取决于你的刀工喜好，无所谓，然后调料不跟凉粉一起拌，而是单独放在小碗中，做成蘸水的形式，凉粉蘸着吃。

还有一种吃法，凉粉用小工具弄成一丝一丝的，工具像弄土豆丝的那种东西，铁皮做的，开孔，有个把。前面说凉粉放盆里冷却的，卖的时候呢往桌上垫块白布，盆倒扣过来，一盆状的凉粉就颤颤悠悠呆在桌上了，弄一个小碗凉装凉水，先往凉粉上淋上点水，然后工具一拉，它就变成丝丝了，一定要有点水，否则弄起来凉粉容易断。

然后放到碗里，加酸汤，酸番茄汤，盐，酱油，味精，霉豆腐，葱花，干辣椒面，注意没有放醋的，这是我家乡的吃法，小地方，可能不能代表贵州大多数的地方，但是我最喜欢的吃法，哈哈。炎炎夏日，一碗这样的凉粉在手，一拌，跟吃面条一样呼呼，凉粉凉丝丝的下肚，再来一口酸汤，到嘴里是酸，到肚里是凉，解暑。那些喝多了的醉汉也会红着眼睛四处找凉粉吃，吃了解酒据说。可惜没有图片，遗憾，不能让大家看看，下次回家一定拍上来。