主题:【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝? -- 奔波儿
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是从来不做土豆。
土豆只喜欢土豆丝,土豆块基本不吃
很想买一把国内那种大菜刀,使得上力气
- -!
复 还要有一把好刀
我现在用一把7寸的kershaw,还有8寸的Santoku。定期到店里磨一磨。在中国用过的刀远没有这么快。
慢慢练,熟能生巧
切到最后的时候可以放平了片成薄片。
真是切的好吃。
把切剩下的炖牛肉吃。
然后把平的这边坐到菜板上,然后再切片
它就是个技术活儿,得靠多练.
再就是,一定要锋利。
切菜不锋利的菜刀,切手就一定锋利。经验之谈,呵呵。
土豆挨着砧板的地方,先片一小片下来。那个平面,好让土豆站稳立场。
一手持刀一手按住土豆(好像杀猪也是这样?)按住土豆的手指尖往后缩,指节顶住刀面,再怎么切,也切不到手指头。
(知道为什么用中国菜刀了吧。洋刀虽利可刀面太窄,这一招不好使)。
开切。厚薄由指节后退的大小灵活掌握,可以切到刨片一样,但不建议这样做。因为厚薄一致才是最重要的。
若是最后几刀不好控制,俺的办法就是不切了。留作它用,比如红烧什么的。
俺不是大厨,俺喜欢吃清炒土豆丝。不用中国醋用白醋,快出锅的时候,把葱丝辣椒丝撒入,很快颠出锅来。雪白翠绿,清脆爽口。
先分两半,然后开始切片,片切到末尾的时候,放倒,把较宽的一面贴案板,就便于操作了。
片好,斜着叠在一起,开始切丝
复 片薄丝就容易细