主题:【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝? -- 奔波儿
练到可以切最粗只有1毫米见方的土豆丝儿
不知道饭店里的大师傅们怎么练的,东海的经历是这样的:小时候,家里养了几只鸡,就靠她们下的蛋东海才能茁壮成长,所以照顾她们也成了东海的责任。冬天一般是把白菜的外帮拔下来,由东海拿一把破刀,慢慢切成条,再慢慢切成丁,再慢慢剁碎,拌上糠粉;夏天则是各种青菜的外页,经常是萝卜。切上几年,刀工就出来了。
开始要慢,握稳刀,手臂放松不用力,身上用力去切,厚薄的把握要靠长时间的练习。
liupizi 说的不错,得保持底面平整。切到2/3处,转180度再切。刀要快,重量合适,不能太轻,不过切的好还得多练。其实一个替换的办法是擦丝,均均够细也省事。我刀工马马虎虎还过得去,不过硬的细丝现在基本都擦丝代替了。
边角料即使切出来也不美。
清炒(尖椒)土豆丝在水里泡一下将淀粉洗去,炒的更脆生清爽。
刀功除了多联系,估计也没有更好的办法了。
俺的一个朋友喜欢吃土豆丝,但刀功一般,用他的话说:中午吃过午饭后开始切土豆,估计到晚饭的时候就差不多有足够多足够细的土豆丝可以炒了。
既然想吃好吃的土豆丝,多花点儿功夫也是可以理解的。
对于每一半,平的那面朝下放在菜板上(这样就很稳,不会滑),然后再沿长的那边开始切片,如果刀工不好,就慢一点切,切过了2/3以后,把土豆或菜板转180度,从另一长边开始切,这样因为你的手始终握着大半土豆,不会有抓不稳的问题。把这半个土豆全部片好以后,规整一下,让所有土豆片回到原本的位置(就是说这时候菜板上看到的还是半个土豆),然后用手掌把土豆片像扑克牌一样往一个方向拂开,这样再切丝,就会很匀,这个办法不需要刀工非常好,也可以切得匀且速度也比较快。
这可是俺画出土豆的立体图琢磨出来的办法。
厨师都是把四面角都切点,成为一个四面体才可以切丝的,那样长短一致,好看也不伤手.自己做饭,怕浪费材料,可以先中间截断,再切.
不锋利的刀子切不动,切不动用力,一用力动作变形切到自己,而且因为用力,切自己还挺狠的。
把土豆戳在千刀万剐很安全,像胖鱼这样怕死的一直都用,虽然不如手拿着顺当,而且还有个缺点是最后总要剩一点下来,建议拿去红烧。