主题:【求助】+【讨论】如何用菜刀切好土豆丝? -- 奔波儿
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土豆丝人人爱吃,可这第一道工序---切丝却不容易掌握。比如俺,切片切到2/3的时候,手就抓不住土豆了,生怕一刀下去切到自己的手指,因此最后切出的丝,总是粗细不均。哪位大厨有什么诀窍,还望不吝赐教则个。多谢了先!
希望大家不要答非所问。
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然后把这一面向下按在砧板上,再切片。这样底面是平的,容易使劲,土豆也不会移动;再切丝就是刀功了,刀要快。
看来还是刀功的问题。
如果是两把菜刀,就成贺老总了。
上周用了擦丝器。努力擦丝,一不小心,后果很严重:
右手中指指尖上三个小口子,都不大,前两个较深。疤还在呢。。。
其实,中指指甲中部亦开一小口。俺干脆把所有指甲都剪了。。。
俺从来都是慢慢切的,只要工夫深,土豆切成丝
复 但是很危险。。。
买个防破手套吧,又不易把握住东西;索性还是用菜刀算了。
红烧土豆块。
俺家小牛最喜欢吃土豆肉丝,每次请客俺家领导最喜欢上凉拌土豆丝,每到这时候俺都头疼啊,四、五个土豆要切半天
先把土豆片儿切好、切薄。
为什么买大个儿土豆呢?太小的土豆不好握,手比较 nervous。
把大个儿土豆从中间切开,平的一面放案板上,开练切土豆片,...;比较滑的两头,扔掉或用来煮土豆汤。
刀面和切土豆的走向(一般是土豆身长)的交叉角度要合适,也是为了好握、好控制土豆,手也不太nervous。
练习到可以把土豆片切成半透明,从切小片儿练习到切大片儿,大功就告成了一半;切土豆丝儿,就是把土豆片再切土豆片,for the second run。
可以先练习切萝卜丝儿,买那种大青萝卜,大红萝卜练, ... 萝卜没有土豆那么滑,好切一点。
复 诀窍在这里.
谁说擦出来的不如切出来的好吃,我跟谁急.....