主题：【原创】面条爱好者之终极下场 -- karman
挪起来也不方便？老婆因为这个不批准。
老兄开水直接下面的主意高。
阳春面这名怎来的呢？比光面好听多了
主要是西北。。。
你会发现很多很多很多面条的。。。
我是个北方长大的人，但都不敢说全面了解了面条了，其实这也是我未来的美食计划之一。去开开关于面条的眼界！
我不是说阳春面不好，我小时候，在上海吃奶奶的阳春面那是我现在想起来还流口水的回忆。
可是北方的面食是北方菜的精华啊。。。去试试吧。
可别去北京啊。。。当然炸酱面不错，不过。。。
先问问当地的朋友吧。
苏州面馆里的称呼和名色，不知道的人往往会被搞得莫名其妙，下面收录一些称呼。
1.光面--称“飞浇面”，“阳春面”。前者的浇指浇头。浇头不要了所以叫飞浇，又叫免浇。
2.肉面--称带面， 按肉肥瘦又称“去皮”“五花”“硬膘、大精头”，“蹄膀”，“爪尖”，和“小肉”
3.鱼面— 称“本色”，分“肚裆”“头尾”“头爿”“瀖水”
4.鸡面--称“壮鸡”
5.2-4总称为浇头，按量分双鲜，三鲜。鱼肉双鲜叫“红二鲜”，鸡肉双鲜称为“白二鲜”
6.轻面重浇--就是面要少，但是浇头多些，反之叫做重面轻浇。
7.宽汤--指汤多谢，反之“紧汤”
8.硬面，烂面--指软硬
9拌面--分热拌和冷拌，若是只用酱麻糟三油称“素拌”
10葱-称青，有重青，免青
11.过桥--浇头不要盖在面上，要另外的一只盘子单放。
12汤--吴语里指的是下面的面汤，并不是指高汤。张爱玲说的喝面汤是指喝的头汤面的汤，有面香而非混沌的面汤。
以上参考 陆文夫小说<美食家>和苏州出版社的《姑苏食话》
苏州面馆里的称呼和名色，不知道的人往往会被搞得莫名其妙，下面收录一些称呼。
1.光面--称“飞浇面”，“阳春面”。前者的浇指浇头。浇头不要了所以叫飞浇，又叫免浇。
2.肉面--称带面， 按肉肥瘦又称“去皮”“五花”“硬膘、大精头”，“蹄膀”，“爪尖”，和“小肉”
3.鱼面— 称“本色”，分“肚裆”“头尾”“头爿”“瀖水”
4.鸡面--称“壮鸡”
5.2-4总称为浇头，按量分双鲜，三鲜。鱼肉双鲜叫“红二鲜”，鸡肉双鲜称为“白二鲜”
6.轻面重浇--就是面要少，但是浇头多些，反之叫做重面轻浇。
7.宽汤--指汤多谢，反之“紧汤”
8.硬面，烂面--指软硬
9拌面--分热拌和冷拌，若是只用酱麻糟三油称“素拌”
10葱-称青，有重青，免青
11.过桥--浇头不要盖在面上，要另外的一只盘子单放。
12汤--吴语里指的是下面的面汤，并不是指高汤。张爱玲说的喝面汤是指喝的头汤面的汤，有面香而非混沌的面汤。
以上参考 陆文夫小说<美食家>和苏州出版社的《姑苏食话》
又记，苏州的面馆以前多为徽州面馆，所以会有羊肉面等的做法和安徽面馆的做法大同小异，特别是羊肉的制法。
南方人说吃面
北方人笑了
三鲜是指份量么？这以前倒是不知道。
我过去很喜欢“老正兴”的双肉面，就是焖蹄和焖肉双浇头的。 还喜欢“沧浪亭”的鳝丝面。 年代久远，不知道他们还有没有保持过去的水准。其他比较喜欢的还有素鸡面和寺庙里的素面，如静安寺的双菇面。
张爱玲说的“宽汤窄面”是指碗里的汤。 那年她在杭州（是不是楼外楼？），把汤喝光了却把面留下了，那时正值饥荒年代，她心里小有愧疚。
头汤面是指下面锅里的水是清的、早上店铺开门下的第一碗面条。 这样下的面比较清。
那个玩意能弄的特筋道，手是没那么大劲的
图中的压面机我小时候用过，反正是口感不好，几乎和挂面一个味道。
后来家里的这个机器就闲置起来了，我吃面就喜欢自己擀。
面的劲道不光是要力大才行，还有面的材质，鸡蛋和盐，水，都比较重要。
揉面和醒面也是关键的环节，否则面发僵，也不会有好口感。
我在北京做面条，面粉没有几次买到合心的。
超市里卖的古船、中原、五得利、铁人、天津、山东、河南面粉吃了个遍，都不满意。
富强粉虽然够白，有韧劲，口感不够弹面粉的麦香差点。
标准粉有麦香，其他条件又不符合，只能做馒头烙饼用。
面条北京这边我看大多数人都是喜欢去面食铺子买切面，可能还是各地习惯不同吧。