主题：【原创】面条爱好者之终极下场 -- karman

苏州面馆里的称呼和名色，不知道的人往往会被搞得莫名其妙，下面收录一些称呼。

1.光面--称“飞浇面”，“阳春面”。前者的浇指浇头。浇头不要了所以叫飞浇，又叫免浇。

2.肉面--称带面， 按肉肥瘦又称“去皮”“五花”“硬膘、大精头”，“蹄膀”，“爪尖”，和“小肉”

3.鱼面— 称“本色”，分“肚裆”“头尾”“头爿”“瀖水”

4.鸡面--称“壮鸡”

5.2-4总称为浇头，按量分双鲜，三鲜。鱼肉双鲜叫“红二鲜”，鸡肉双鲜称为“白二鲜”

6.轻面重浇--就是面要少，但是浇头多些，反之叫做重面轻浇。

7.宽汤--指汤多谢，反之“紧汤”

8.硬面，烂面--指软硬

9拌面--分热拌和冷拌，若是只用酱麻糟三油称“素拌”

10葱-称青，有重青，免青

11.过桥--浇头不要盖在面上，要另外的一只盘子单放。

12汤--吴语里指的是下面的面汤，并不是指高汤。张爱玲说的喝面汤是指喝的头汤面的汤，有面香而非混沌的面汤。

以上参考 陆文夫小说<美食家>和苏州出版社的《姑苏食话》

又记，苏州的面馆以前多为徽州面馆，所以会有羊肉面等的做法和安徽面馆的做法大同小异，特别是羊肉的制法。