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主题:【原创】凉皮儿 -- 东中

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家园 一点补充

第二天,蒸之前,把锅里上层的水瓢掉,不用追求一点水都不剩(这在家里也办不到),只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层,还得把它搅开,搅匀。

关键的细节,老兄忽略了,到底剩多少水?拿个勺,搅一下,勺上的淀粉应该是薄薄的均匀的一层,半透明,就正好。

太稠,蒸出来就脆,容易断。太稀,没有筋道的口感。

家园 看来不干活就是不知道

蒸和拌凉皮是由领导进行的,我只负责提供原料和刷碗这两头的粗活。看来不干活是不知道这里面的关键的。

谢谢老兄的补充。看了不少老兄的文章,一并致谢

家园 这么好的技术帖,花一个。。。。
家园 谢花
家园 我……

囧!

家园 哈哈,纯属巧合,莫囧
家园 果然是技术贴

终于知道凉皮是怎么做的了 有机会亲自动手实践

家园 不错。不过凉皮除了面皮还有米皮。

不错。不过凉皮除了面皮还有米皮。

家园 是有面皮、米皮两种不同的皮子

这还是来我家吃饭的西安的朋友告诉我的,以前我自己也不知道。我领导是内蒙的,可能她家那边做米皮的少,也就把面皮直接称做凉皮了。

家园 都可以叫凉皮,米皮更白点软点

口感不一样,米皮更白点软点。面皮还分蒸面皮和擀面皮两种。做蒸凉皮有专用工具的金属圆盘

家园 还没吃过米皮

等有机会去西安等地一定尝尝

家园 口水一地

西安的凉皮跟肉加馍是我得最爱

什么时候再能吃到阿?

咽口水

家园 别急,面包总会有的
家园 口水哗哗流了一键盘啊。。。。。
家园 米皮西安当然有,不过最出名的米皮在汉中
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