主题：【原创】凉皮儿 -- 东中

第二天，蒸之前，把锅里上层的水瓢掉，不用追求一点水都不剩（这在家里也办不到），只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层，还得把它搅开，搅匀。

关键的细节，老兄忽略了，到底剩多少水？拿个勺，搅一下，勺上的淀粉应该是薄薄的均匀的一层，半透明，就正好。

太稠，蒸出来就脆，容易断。太稀，没有筋道的口感。

蒸和拌凉皮是由领导进行的，我只负责提供原料和刷碗这两头的粗活。看来不干活是不知道这里面的关键的。

谢谢老兄的补充。看了不少老兄的文章，一并致谢

囧！

终于知道凉皮是怎么做的了 有机会亲自动手实践

不错。不过凉皮除了面皮还有米皮。

这还是来我家吃饭的西安的朋友告诉我的，以前我自己也不知道。我领导是内蒙的，可能她家那边做米皮的少，也就把面皮直接称做凉皮了。

口感不一样，米皮更白点软点。面皮还分蒸面皮和擀面皮两种。做蒸凉皮有专用工具的金属圆盘

等有机会去西安等地一定尝尝

西安的凉皮跟肉加馍是我得最爱

什么时候再能吃到阿？

咽口水