主题:【原创】凉皮儿 -- 东中
共:💬107 🌺344 新:
全看 分页 树展 · 主题
家园 【原创】凉皮儿

我在燕人兄的帖子燕人:【原创】面筋后面吹嘘了我在我家做凉皮的事,正好今天的晚饭是凉皮,我把制作的过程简要拍下来,与河中爱吃凉皮的河友分享。事先声明,拌调料和蒸的过程由领导一手操办,本人只是负责照相。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

和好的面

把面放入清水中不停揉洗,用抓,用揉,用挤,目的就是把面团中的淀粉和蛋白质分离。如果只想吃面筋,那中间可以多换几次水,这样速度比较快;要是想吃凉皮,那从头到尾这一锅水就别动了。我和了一公斤面,揉洗了一个小时左右。

在锅中洗完后,面筋中还会有不少没洗净的淀粉,所以还要在清水下冲洗一段时间,我一般再冲洗10到15分钟,这样最后蒸出来的面筋才有嚼头。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

冲洗完后的面筋

面筋有了,凉皮现在还在这锅水里,别着急,得等它沉淀一晚再说。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

把洗完面筋的水放到冰箱里静置一晚

第二天,蒸之前,把锅里上层的水瓢掉,不用追求一点水都不剩(这在家里也办不到),只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层,还得把它搅开,搅匀。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

搅匀

接下来的事情就是上屉蒸了,领导用的是烤盘,以前条件简陋的时候用过曲奇盒盖,效果也还可以。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

上屉

蒸大概三分钟,打开锅盖看凉皮已经鼓起来就证明蒸好了

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

手慢了一步,凉皮有点回塌了。照片中白色的部分就是刚开锅时鼓起来的地方

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

撕下凉皮

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

已经蒸好一部分了

在蒸凉皮之前要准备好调料,等蒸好后一拌就可以吃了。俺家领导是内蒙人,准备的调料、拌的方法是领导依据记忆,再加上自己的一点悟性做的,可能跟大家在家吃的不一样,如有雷同,那纯属巧合了

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

炒熟的芝麻和“赭萌”,用来炸油。如果加上小葱就更好了,我忘买了

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

油太热了,怕炸糊了,领导直接把油倒进稀释过的酱油中了

“赭萌”这俩字难坏我了,只知道这东西当地人这么叫,是草原上的一种小白花,采来晒干,用来炸油很香,可两个字具体怎么写领导和我完全不知道,搜也搜不出来,如果哪位河友知晓请告诉一声。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

辣椒油

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

蒜水,捣好的蒜加入水和盐。领导说了,要放时间长一点,这样才能进味儿

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

把蒸好的凉皮切条,加入焯好的豆芽,香菜

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

蒸出来的面筋

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

切块儿

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

准备开拌

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

近照

行了,剩下的任务就是吃了,今天是周末,我和领导在这里祝大家胃口好!

关键词(Tags): #凉皮(喜欢)#食谱(喜欢)#面筋(喜欢)#凉皮元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:zen,履虎尾,玉垒关2,老沛,jcdh836,
主题:2006481
全看 分页 树展 · 主题