主题：【原创】面筋 -- 燕人

燕人不是学那个的。学那个的人们净顾着研究怎样添药到吃的里面才毒不死人的。

即便前面加老。重申俺是82不是80。

当年吃到的时候都不知道是怎么做的

甘肃，宁夏，河南？

喜欢生吃油面筋，小时候喜欢，现在依然喜欢，算是不多的从小到大一贯嗜好的口味之一，现在每次买回家，起码有1/3被我生吃干掉。

一喜欢油面筋的南京女同学听说我喜欢生吃，惊的嘴大张合不拢，“油面筋还能生吃？”，我对她的惊讶感到很惊讶，因为我碰到很多人说油面筋生吃是小时候喜欢的美味之一，也是从那个女同学那里，我才知道油面筋还有生、熟的说法。

有没有下一版的计划？

虽然擀面皮有很多做法（烙的，蒸的）

但是都是统称擀面皮的…………我老家就岐山的……

擀面皮得面筋使用手撕出来的，所以筋道。说是切面筋破坏口感…………这个是我奶奶说得。

吃正宗岐山擀面皮要吃四个东西的，面皮，面筋，绿菜，挂挂（土话，就是擀的时候最中心得那一片已经擀成一条的面皮）……嗯，辣子不一定要很辣，但是一定要红……醋不一定要酸，但一定要香（恩，我吃过最好吃的醋是我老家酿的土醋，不一定卫生，但是有那种……我爸说的粮食的味道……由做醋，还衍生了一个名叫醋糟粉的东西……有时间说说吧，呵呵，馋了……）……

呵呵，想家了…………

本文关于岐山面筋皮子的资料，来自1985年中国财政出版社出版的中国小吃陕西风味。考虑到那时的政治风气和政府的结构和效率，这套丛书应该是比较严肃的资料。但是时间已经过去24年。消费者的倾向肯定有变化。按您所说，连名字都不一样了。

"擀面皮"这个名字描述了该小吃的做法。"面筋皮子"则着重于面筋，这个风味特色的来源，因此是有道理的。

与此相区别，陕西除了以面粉为原料的皮子，还有汉中地区的以大米为原料的皮子，叫做汉中米面皮子。那种小吃，既无面筋，也不用手擀。制作原理到与广东的肠粉是一样的，只不过要厚些，口感韧些。不知道汉中米面皮子现在叫做甚末。