主题：【原创】面筋 -- 燕人

本文关于岐山面筋皮子的资料，来自1985年中国财政出版社出版的中国小吃陕西风味。考虑到那时的政治风气和政府的结构和效率，这套丛书应该是比较严肃的资料。但是时间已经过去24年。消费者的倾向肯定有变化。按您所说，连名字都不一样了。

"擀面皮"这个名字描述了该小吃的做法。"面筋皮子"则着重于面筋，这个风味特色的来源，因此是有道理的。

与此相区别，陕西除了以面粉为原料的皮子，还有汉中地区的以大米为原料的皮子，叫做汉中米面皮子。那种小吃，既无面筋，也不用手擀。制作原理到与广东的肠粉是一样的，只不过要厚些，口感韧些。不知道汉中米面皮子现在叫做甚末。