主题:【原创】吃面 -- 燕人
卤或汤不差的情况下。
There is a cloth beneath the starch and on the head. Of course the starch cannot be put on the hair directly.
哈哈,您是在想当然。现在一些边远地区的街头小店里估计还能看见这种杂耍式的刀削面。
我基本上每周都做手擀面,不过就是只加水和盐和面,从来没试过碱。是不是用baking soda就可以了?
上海和苏州之间的昆山,有一个很出名的奥灶面;杭州面条还有著名的片儿川,奎元馆的名点。
直接被秒杀了..
在鸟不生蛋的地方,饥肠辘辘的时候看到这帖...
我肚子是咕咕的...眼泪是哗哗的...
5555~
我要回国...
“好吃”是因人而异的。其实对头汤面的看法不过是年少时自以为是,不懂各有所好的道理罢了,只是印象较深,说出来一笑而已。个人的看法是头汤面少了个厚味,但南方吃面对清爽要求更高,追求不同而已。现在要我从阳春面一类的角度去说,一样认为是头汤更好。
看到有朋友提到在头顶削刀削面,那个是杂耍性质,主要是表演一下,吃个热闹。从我的了解,刀削面削功比较重要的,一是每一片厚薄长短均匀,一是飞出去力度的把握。手熟的离锅有一二步距离,一片片大小相似的面条划出弧线飞入锅中,也是蛮好看的。好的师傅手上面团可以很长,削出来的面又细又长,已经有些近似于切面了(当然实际长度还差得远),个人觉得这种刀削面最好。
想起一种比较特别的吃面方式,陕西叫蒜蘸片片,也许还有其它名称我就不知道了。面揉成,醒好,切出擀饺子皮一样的剂子,用手压一下,再尽量拉薄,下入小米粥中滚熟。面片宽厚筋道,类似裤带面的感觉。吃的时候面片蘸着蒜泥醋汁,连吃带喝。据说这是农民夏天的一种吃法,消暑开胃并且顶饱。以前缺菜,所以有这种纯主食的吃法。
北人吃面,我想主要是在面本身的变化上花样繁多。南方面食变化则多在配菜上面。
班门弄斧了几下。
baking powder主要成分是碳酸氢钠,国内叫小苏打的。加热使小苏打会放出二氧化碳,所以造成面食酥松,一般用于饼干等烘烤的点心。所以做面条是不合适的。不知道国外是否有卖食品级碳酸钠的。
我有印象老兄是上海一带的人,也喜欢吃手擀面?好男人马大嫂啊。
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刀削面的技巧易学难精,富于表演性质。楼下说的头顶刀削面的确是绝技。因为厨师根本看不见面团,全靠感觉,切出来的面片如果还能尺寸均匀的话,那是不知道多少年的苦练才能达到。实际上我认为对食品本意而言意义不大。
非常有道理。经济水平是一个主要原因。
不过,北方产麦区可以吃到新麦的味道。南方只好通过面卤和浇头来弥补。
真是馋死我了
不管多忙,都忘不了那一碗羊肉烩面。好在,多伦多现在也有卖的了,可以暂时解解馋。另一样不能忘的,就是刀削面了,浇卤汁的那种。可惜这个现在在郑州实在是难找了。
如果不想做饭了,这个是我在外面小小FB的首选。碗大,量足,实惠。
中学以后就再没看见过。在日本的时候自己馋,也曾经尝试过和面擀面拉面试图弄点面条出来,结果没那个手艺,基本上是一怒之下擀薄切片做片汤了。还有一次和面时走神,水放多了,稀稀的不成形,干脆一点点揪了下锅,弄疙瘩汤。
来美国之后还没有做过面食,啥时候试试看。