主题：【原创】吃面 -- 燕人

燕人兄的每篇文章，总是让人又流口水又长见识。这篇却感觉有点不够过瘾。

品味面食，面本身至少占去一半。比如饺子，皮的口感也是饺子美味很重要的一部分，这也是家常水饺跟冰冻饺子以及所谓日式饺子的重要区别之一。燕人兄写面条的重点却只在卤上，对面条本身只有一个筋道了事。

个人看法，面条的吃法，卤的变化是枝节，根还在面上。

我词汇贫乏，很难描述。只能说切面，揪片，拉面（又分一把拉如兰州拉面和一根拉如拉条子），扯面，搓面，麻食，当然还有刀削面，各自的口感各不相同，不只是一个筋道概括。比如刀削面，削出来一片片中间厚两边薄，薄得又不规则，其口感跟切面之类是不一样的。而且，在我看来，还是蛮美观的。

山西的面食，感觉除名气大的刀削面之外，好像花样是在杂粮上，比如莜面，荞面这些。

我这个人口宽，各种吃法都觉不错，不过面条类最爱吃的还是油泼扯面。往好听里说，面的原味跟辣椒面，葱花蒜末，热油配合的最好，跟拌凉菜一个道理。其实，也许只是因为我小时候父亲最拿手的就是这个。

从制作上来说，陕西的面皮应该有独特的地位。揉好面，洗去面筋，沉淀后蒸成，再切条调味。我有时想，假如老外学去这套，也许就是在一大盘中间摆一小撮，洒点调味汁，成为大餐中的一道。而对我们来说，这只是老百姓的街头小吃罢了。

以前特别爱吃方便面，干吃，热泡，煮熟都好。还一种吃法是温水泡，自认为有硬有软比较有层次。那时比较有趣的一件事是我有两个同学，一个认为方便面泡好后喝汤最好，面可弃之，一个认为应只吃面，而不喝汤。

小时看《美食家》，对头汤面的吃法颇不以为然。其实跟喝茶一个道理，头泡茶是否最好呢？

真正的美食家是燕人兄的父亲这样，从貌似简单的东西吃出美味。这个头顿面，和所谓头汤面，根本就是不同层次的品味。

俺家LD评价俺是走到哪里都能适应哪里的吃食，好养活。

献鱼翅啊......

花之

面的口感很重要。

头汤面的好处，和头泡茶可不一样。

我父亲只是个老农民，只认家乡的东西好。

话说回来，"好吃"只是价值判断。价值判断与个人的思想，见识等等有关，跟食物本身其实没有关联。所以，一样食物 "好吃"与否，关键在于你的脑袋，或许再加上屁股。

其实更多是怀念那些时光。

下一个是什么？

The best chef puts the starch on his head and use two knives to cut it into the pot. It is very fast (double the speed of putting the starch on one arm) and looks very beautiful.

可能更多的是因为北方汉政权南迁定都于此。

和我的id有关吗？

其实吴方言与北方方言的分离，就起始于南北宋交替时期，今天上海一带的本地大族，族谱都可以追溯到汴京陷落时候的河南。