主题：【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

虽然三个名字，只是一样东西。

Basil原产于亚洲的热带和亚热带地区，并传播到欧洲和非洲。从餐饮用途上看，亚洲地区的basil以泰国的最有名。这当然是因为泰国餐在欧美主流国家的地位。在英国，人们很容易把basil和意大利餐联系在一起。

在basil的名义下，有许多不同的品种。最常见的就是意大利人的栽培品种，有时会写作sweet basil。从味道上讲，实际上泰国的basil才更应该配上这个甜字。

近年来网络流行一个台湾名菜三杯鸡，里面所用的九层塔，我想应该是这个泰国basil。

不知道basil是何时进入中国的。其中文名字罗勒更是让人摸不着头脑。我查过印度的几种语言对basil的叫法，其中并没有以L或者R开头的音，看来并非从印度传来。可巧在一个网站上看到越南语对越南产的一种带有肉桂香味的basil的叫法：rau que,与罗勒二字的汉语发音相似。莫非是假广东从越南传入中国内地？

在英国我能买到的应该是意大利basil。用法当然是从意大利人那里学来的。

比方说，一道最简单而又典型的意大利salad/insalata,番茄片配mozzarella和basil，颜色漂亮，闻着也好味道。当然也可以把basil切碎洒在上面.

诸位在意大利馆子里吃pizza,上面是不是都有几片新鲜的basil,又助色又提味呢？当然必胜客这样的快餐店里是不会有的。

同理，吃pasta的时候，有条件的话，擦上一点parmesan，再洒上几片basil，才够味道。

我最喜欢的basil的用法，是做pesto.通常叫做green pesto,因为它是绿色的。意大利人会叫pesto genovese，因为这个做法最初是热那亚genoa出现的。

先看看它的原料，主要是basil,橄榄油，大蒜和parmesan。各种成分的比例可以自己控制，大概30克左右的basil用一瓣蒜就差不多。最初的做法里并没有松仁。后来我在英国超市里发现一个流行的意大利品牌里还有腰果。可见坚果只是辅助作用。我自己制作的时候没有用。

做法很简单，用图中那个捣蒜钵子把所有原料捣成泥即可。那个捣蒜钵子，就是pestello，英文写作pestle，与pesto很像吧？我用的是电动搅拌器，更快更方便，只是不够古雅，显着味道不是那末纯正。

pesto做好后可以用至少一个星期。我通常在pesto上面另加一层油，这样隔绝空气，保存时间更长。但是时间久了green pesto会变成上海宁波人吃的咸菜那样的颜色，卖相不好。

basil，大蒜和parmesan三者结合所产生的味道，以我的烹饪经验来说，是世界上最奇妙的变化之一。那是一种与它的原料完全不同的风味。特别是防置了一段时间之后的pesto,味道进一步陈化，更加妙不可言。用pesto拌pasta,salad,或者烧菜烧汤最后加入，会做出地道的意大利风味。

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有时候我会用香菜(cilantro)代替basil， 也别有风味。 我做的时候还会加点盐和胡椒。

做意大利面我一般用新鲜番茄和basil磨成酱，味道比较浓。 而且这个我喜换用泰国basil, 味道比普通basil重。

我一直当它和薄荷叶一样可以泡水喝的呢，不过谢谢送你花的同时还拿到了个通宝。

因为basil加热会很快失去原来特有的香味，所以一般尽量晚加入菜中，pesto也同理。

我完全同意，和我的感受一模一样。夸张一点说，这种结合而成的新风味体验如此奇妙，由此开始改变了我之前对番食的一些偏见。后来眼界放宽，才体会到各个文化都拿得出对美食的贡献，慢慢去发现那么多未知的风味让我觉得世界真奇妙。

对了，pesto的传统做法里是必要有松仁的，而且要roasted pine nuts。我一般是平底锅开中小火，撒上一把烤上十分钟，最后把大蒜也扔上去烤一会儿，烤烤香味出来更多。橄榄油，上好的橄榄油是必须的，试过西班牙的加州的法国的，最好还是用意大利的。

拿波里披萨（pizza napoletana）的经典配方也是老三样：番茄酱、水牛牛奶做的Mozzarella、还有basil叶子几片。你配的披萨图比较接近了，就是底一般都是超薄的，烤出来趁热的时候又韧又香(高筋面粉）。在烤炉里的时间也让我吃了一惊，90秒！

Margherita只是几种经典Napoli pizza中的一种，之所以这么命名是因为当年意大利女王Margherita访问Napoli的时候，人们准备了这种pizza献给女王，三种topping（番茄，mozzarella,basil）的颜色和意大利国旗颜色相似。

他们一开始都长得很好，发芽，长出小圆片，可爱极了。

可是，后来他们死掉了。

我都不死心，把盆子留了好久，希望天气热起来后，能重新发芽。

可是等了好久好久，都没有。

于是我就在盆里埋了头蒜，希望能长出蒜叶来，

本来蒜是很好养的，可是我回国了。

等我回来的时候，我的花盆里仍旧什么都没有。

唉。

去年家里种了一堆的朝天椒，红红绿绿地，煞是好看，今年想再种，结果死活就是不发芽，撒了好几遍都无效。都是一样地种法，结果就是这么不同......

是最实用的。像现在天气热，长得比剪得快，这几个礼拜我就没再买过葱。更好的是，要把葱养死真不容易，冬天放室内保管没事。

这个Basil就不一样了，老家地中海，就是不能缺阳光，所以过冬很难养。一般育苗都是等春天过了大半才开始比较保险。我育过两次，成了一次绝收一次。不过，看着小苗从土里抬起头，长出一对叶儿，是件有成就感的事情。尤其是那年论文刚开头，隔两天去看一下就发觉叶子又大了一圈，深受鼓舞，鼓舞自己的论文也要聚沙成塔。

今年图省事，farmer's market上买的现成育好了的苗，已经有两三寸高了，拿回家浇水晒太阳就成。

我也是。

一年满地都是小苗，第二年出头的没几支后来也都不行了。育苗据说是挺难的，偷懒就买现成的苗呗。不过要是前年结了籽倒是可以撒下去试试，给小芽们一次机会。

花谢。

经常点这一样pizza，就以为这种自制的番茄酱就叫做Margherita了，一直将错就错，估计潜意识里是和Marinara sauce搅混了。

自己买的种子，种在小花盆里面，不发芽。

一些种子送给楼下的邻居，他撒在小花园里面，长得很好，送了我一盆。

我放在厨房里，basil就开始疯长。长到快一米高。每次打扫卫生挪那盆的时候，手上都会有浓浓的basil的香味。