主题:【原创】懒厨食谱 - 火锅 -- 懒厨
澳洲这边天气渐冷,又到了吃火锅的季节了。想想这情形,屋子外面雪花飘飘,屋子里头热气腾腾,三五知己,围着个火炉,把盏言欢,何其痛快!
心动不如行动,让我们一起动手吧。
火锅处理起来其实很简单,只是假如想多吃几样东西,准备的工夫较为繁琐。大致上,吃火锅有三大要素: 汤,食物,和蘸料,以下就分门别类地讲讲。
汤
懒一点的话,随便上杂货店,都能买到火锅料,烧开一锅水,把调料倒进去,加一罐鸡汤,化开就成。我个人会推荐李锦记的海鲜汤底和沙爹汤底。想要麻辣的,应该买国内出的,试过买过一次重庆出的,很不错,可惜牌子忘了。假如家中有鸳鸯锅的话,那就更妙,可以一锅两味,一边麻辣,一边清汤。倘若有时间,又较为讲究的话,不妨试试这种汤底: 猪骨头,鸡骨头若干,烧开水烫一下,去掉血水,大地鱼一块(一种鱼干,扁扁的,杂货店有售,找不到的话,就用虾米代替好了),金华火腿一小块,将大地鱼和火腿切小片后,用水冲一冲,加一小块姜,拍扁,与猪骨,鸡骨同煮。水滚后,关小火,约莫一个半,两个小时左右就行。用时把汤倒入火锅里就是。滚着汤的时候,我们可以准备食物。
火锅食物
还是那句老话: 兴之所至,从心所欲。
各种丸子,肉丸,鱼丸,虾丸。值得提一下的是牛肉丸,在国外恐怕是没法吃到好吃的。大家还记得周星驰的“食神”那部电影吗,里面那牛肉丸不是凭空想像的。好的牛肉丸,那牛肉是用铁棍打碎的,这么做的好处是牛肉的肌肉纤维不至被打断,这样做出来的牛肉丸,吃起来才有弹性。
去鱼店买块鱼肉回来切鱼片,用双飞的刀法,双飞是广东人的叫法,这种刀法,通常用来对付较薄的鱼肉,意思是第一刀切下去时并不切透,第二刀才切出来,这样切出来的鱼片,可以摊开,变成较大块的鱼片,这样下锅时,不至于消失无踪。
虾,当然是活的好,急冻的也过得去,蚬和连壳的带子,记得冲多几次水,去掉沙子,新鲜的鱿鱼切片,在其中一面交叉切几刀。
肉,最好是肥牛肉和肥羊肉,许多华人开的肉店有卖,用机器切出来的,薄薄的一片一片,不必自己切得那么辛苦。切记,一定要够肥才好吃,下锅时不必久煮,刚变色,就可以捞起来吃,满口甘香流油,反正不是天天吃,这胆固醇和脂肪,就不必太担心了吧。上好的肥牛肉,是日本出的,香港人管那叫雪花牛肉,老外叫Marble Beef,都挺形象的,特点是脂肪分配得特别均匀,肥瘦交错的,不象其他牛肉,肥肉瘦肉,泾渭分明。在日本的西西友,萨苏,燕人,赵括等,太有口福了。
当然,怎能少了蔬菜豆腐? 象菜心,小白菜这类的青菜,洗干净就可以下锅,随吃随下。大白菜和白萝卜,不妨切大块一点,先下锅,最后才吃,这两样东西会把火锅的香味鲜味吸得满满的,尤其是白萝卜,几乎无法用筷子夹起来,入口即化。还有一种较为特别的吃豆芽的方法,买几条长型的辣椒,切成一环一环,豆芽去头尾,用辣椒环套住,好看又好吃。
好吃的蔬菜,还包括一些菇类,象新鲜的草菇,冬菇,金针菇,鲍鱼菇等等。自己用水发一点冬菇木耳,也很不错。
真的不怕胆固醇的朋友,还可以来点内脏,象牛百页,牛肚,买回来用醋洗干净,切块。
这食物的单子简直说也说不完,最后提一点是,假如碰巧遇大胃口的朋友,食物准备得不够,最后下几个方便面就行了,本来可以下粉丝的,但最近大家都怕,就改用方便面好了,不必不好意思,这是近乎豪华版的方便面呀。
蘸料
大致分辣和不辣两种,怕吃辣的朋友,酱油里滴几滴麻油,或者再下一小块腐乳打散。喜欢吃辣的朋友,就点辣椒油好了,或者是酱油里面切一些新鲜的指天椒,那辣味可真霸道。还有一种台湾风味,介乎辣与不辣之间,就是点沙茶酱,微辣,而且有独特的香味。
听说成都重庆那边,吃火锅时,是拿着半碗的味精点着吃的,不知道是否真的? 这鲜味,也太过了吧?
至于饮料,当然还是"冰酒"为佳,冰镇啤酒,白葡萄酒,香宾都不错,市面还有一种果汁酒,大约是5%的酒精度,甜甜的,很适合不会喝酒的女士。
吃火锅,其实吃的是那热气腾腾的气氛,知己相聚的友情,朋友才是主角,食物在此成了配角。
最近工作较忙,以至上菜慢了,还望各位海涵。下一篇,就搞点鲍鱼孝敬一下齐师傅吧。
捆起来的豆芽,都是第一次学到,听上去很有道理。
汤里不放酒的哈?
以前还有说绞的肉不好吃的,说是细胞都被撕裂了,鲜味都“流”掉了(河里好多生物专家,不要砸我)。这要是敲碎的,想必也好不到哪里去?(咋又听着残忍尼?)
重庆既然吃重口味麻辣,难道还能品到鲜吗?不懂,不懂。或许这就是要半碗味精的原因?
唯一不爽的就是,这食府的好帖都是半夜出来,还让人睡觉不
我到澳洲悉尼的时间应该是那里最冷的时候,6月中旬至8月中旬,穿得最多的时候也才2件薄毛衣。所以,想在那里一边吃火锅,一边看雪花飘应该不可能吧。在国内北方,这种诗意的情景才能碰到。不过,如果夏天吃火锅也别有一番风味,几个知己好友摆上一锅,不管辣不辣,那气温、那火锅的温度都足以让你大汗淋漓,有一种说不出的痛快。
你能占第一的位置,完全是因为你回帖字数少的原因。下次不能这样了,至少也得回出200个字节吧?
维省的郊区是有下雪的,现在已经开始滑雪的季节了,悉尼天气较暖,墨尔本较湿冷,而且冷得刺骨。
齐师傅不是因为我贿赂您鲍鱼,才给我加精的吧?
您下次可以学我啊,先占个地儿,再慢慢看,慢慢回,反正可以改贴
如果没记错,有一种汤底叫啤酒汤底,没试过,不敢置评。
林兄,澳洲这边是另外一个时区,半夜出菜,也是没办法的。
丸子什么的我个人不喜欢.
厨兄的蘸料稍闲单调了一点,晚上我来介绍几个
牛有四个胃,牛百页和牛肚应该是其中两个。
牛百页的特点是有一片片的页子一样的结构,故曰百页,口感较为爽翠。
牛肚较厚,其中一面有网格状的结构,较韧,有咬头。
下回如果上广式酒楼喝茶,可以点姜葱牛百页,金钱肚,就可知道有啥不同。
在澳洲;)离我不远嘛。。。
吃火锅不是很对我胃口,总觉得什么东西都在锅里,一个味道了,四川火锅蘸料里麻油是最重要的,有阵去那见朋友时,正流行往蘸料里放大把的醋
说起来,东西南北的火锅,做法还真是都不同。在北方叫吃火锅,在南方就称为打边炉了。
我吃过的最好吃的火锅是在哈尔滨,日月潭火锅,一人一个小火锅,吃得真美。。
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 晚来天欲雪,能饮一杯无。
确实,三五知己围炉而坐,持箸而行,其意也暖,其情也真,小酌一杯,快事也。 。。
这个冬天要去滑雪。