主题：【原创】懒厨食谱 - 火锅 -- 懒厨

澳洲这边天气渐冷，又到了吃火锅的季节了。想想这情形，屋子外面雪花飘飘，屋子里头热气腾腾，三五知己，围着个火炉，把盏言欢，何其痛快!

心动不如行动，让我们一起动手吧。

火锅处理起来其实很简单，只是假如想多吃几样东西，准备的工夫较为繁琐。大致上，吃火锅有三大要素: 汤，食物，和蘸料，以下就分门别类地讲讲。

汤

懒一点的话，随便上杂货店，都能买到火锅料，烧开一锅水，把调料倒进去，加一罐鸡汤，化开就成。我个人会推荐李锦记的海鲜汤底和沙爹汤底。想要麻辣的，应该买国内出的，试过买过一次重庆出的，很不错，可惜牌子忘了。假如家中有鸳鸯锅的话，那就更妙，可以一锅两味，一边麻辣，一边清汤。倘若有时间，又较为讲究的话，不妨试试这种汤底: 猪骨头，鸡骨头若干，烧开水烫一下，去掉血水，大地鱼一块(一种鱼干，扁扁的，杂货店有售，找不到的话，就用虾米代替好了)，金华火腿一小块，将大地鱼和火腿切小片后，用水冲一冲，加一小块姜，拍扁，与猪骨，鸡骨同煮。水滚后，关小火，约莫一个半，两个小时左右就行。用时把汤倒入火锅里就是。滚着汤的时候，我们可以准备食物。

火锅食物

还是那句老话: 兴之所至，从心所欲。

各种丸子，肉丸，鱼丸，虾丸。值得提一下的是牛肉丸，在国外恐怕是没法吃到好吃的。大家还记得周星驰的“食神”那部电影吗，里面那牛肉丸不是凭空想像的。好的牛肉丸，那牛肉是用铁棍打碎的，这么做的好处是牛肉的肌肉纤维不至被打断，这样做出来的牛肉丸，吃起来才有弹性。

去鱼店买块鱼肉回来切鱼片，用双飞的刀法，双飞是广东人的叫法，这种刀法，通常用来对付较薄的鱼肉，意思是第一刀切下去时并不切透，第二刀才切出来，这样切出来的鱼片，可以摊开，变成较大块的鱼片，这样下锅时，不至于消失无踪。

虾，当然是活的好，急冻的也过得去，蚬和连壳的带子，记得冲多几次水，去掉沙子，新鲜的鱿鱼切片，在其中一面交叉切几刀。

肉，最好是肥牛肉和肥羊肉，许多华人开的肉店有卖，用机器切出来的，薄薄的一片一片，不必自己切得那么辛苦。切记，一定要够肥才好吃，下锅时不必久煮，刚变色，就可以捞起来吃，满口甘香流油，反正不是天天吃，这胆固醇和脂肪，就不必太担心了吧。上好的肥牛肉，是日本出的，香港人管那叫雪花牛肉，老外叫Marble Beef，都挺形象的，特点是脂肪分配得特别均匀，肥瘦交错的，不象其他牛肉，肥肉瘦肉，泾渭分明。在日本的西西友，萨苏，燕人，赵括等，太有口福了。

当然，怎能少了蔬菜豆腐? 象菜心，小白菜这类的青菜，洗干净就可以下锅，随吃随下。大白菜和白萝卜，不妨切大块一点，先下锅，最后才吃，这两样东西会把火锅的香味鲜味吸得满满的，尤其是白萝卜，几乎无法用筷子夹起来，入口即化。还有一种较为特别的吃豆芽的方法，买几条长型的辣椒，切成一环一环，豆芽去头尾，用辣椒环套住，好看又好吃。

好吃的蔬菜，还包括一些菇类，象新鲜的草菇，冬菇，金针菇，鲍鱼菇等等。自己用水发一点冬菇木耳，也很不错。

真的不怕胆固醇的朋友，还可以来点内脏，象牛百页，牛肚，买回来用醋洗干净，切块。

这食物的单子简直说也说不完，最后提一点是，假如碰巧遇大胃口的朋友，食物准备得不够，最后下几个方便面就行了，本来可以下粉丝的，但最近大家都怕，就改用方便面好了，不必不好意思，这是近乎豪华版的方便面呀。

蘸料

大致分辣和不辣两种，怕吃辣的朋友，酱油里滴几滴麻油，或者再下一小块腐乳打散。喜欢吃辣的朋友，就点辣椒油好了，或者是酱油里面切一些新鲜的指天椒，那辣味可真霸道。还有一种台湾风味，介乎辣与不辣之间，就是点沙茶酱，微辣，而且有独特的香味。

听说成都重庆那边，吃火锅时，是拿着半碗的味精点着吃的，不知道是否真的? 这鲜味，也太过了吧?

至于饮料，当然还是"冰酒"为佳，冰镇啤酒，白葡萄酒，香宾都不错，市面还有一种果汁酒，大约是5%的酒精度，甜甜的，很适合不会喝酒的女士。

吃火锅，其实吃的是那热气腾腾的气氛，知己相聚的友情，朋友才是主角，食物在此成了配角。

最近工作较忙，以至上菜慢了，还望各位海涵。下一篇，就搞点鲍鱼孝敬一下齐师傅吧。