主题：【原创】Irish Stew 西菜东煮 -- 寒塘冷月

Irish Stew, 爱尔兰焖是英国爱尔兰的一道古老佳肴，原本用的是羊羔腿，发展至今，用的肉与调料已变得林林总总。

传统爱尔兰焖的材料有：羊肉，马铃薯，红萝卜，大葱。

调料有：thyme百里香，芫茜，盐，胡椒，牛油，Lea and Perrins 酱。

这是俺独家的中式爱尔兰焖牛腱

材料：牛里肌腱，番茄，大葱。

调料：八角，肉桂，黑胡椒，盐，花雕酒，酱青，糖，百里香，rosemary迷迭香，marjoram马郁兰，basil罗勒，sage鼠尾草。

提示：一定要用牛里肌腱

用土锅或砂锅最理想，如用木炭，其味更美妙。慢火焖三个半钟头，要把水的份量控制好，汤汁必须要浓。

煮好了搁着，隔夜吃味道更浓郁，为啥呢？告诉你吧：其实俺也不知道

也是牛肉的。

不过还是有几个小不同。第一他们不用煮而是用dutch oven之类的锅在烤箱里焖烤。第二他们煮的时候还要倒进一罐guinness啤酒。不过当然啦，这些变化肯定后来搞出来的，不是最初正宗做法。爱尔兰这种贫瘠的地方，以前能把老山羊肉和土豆一块煮就是很好的东西了。

烧肉加啤酒可以让肉嫩一些，另外guinness这种浓厚的黑啤可以让stew更加醇厚，味道也更丰富。

一般来说慢炖出来的有厚厚汤汁的肉菜都是放一天之后味道更好。有人说是因为让味道有更充足的时间融合沁入原料，有人说是因为可以让烹煮产生出来的弱酸有时间和食物进一步发生作用。管他到底为什么，反正知道了之后

Irish stew 后来的变化的确保含了加啤酒或Guinness, 现在又多了中式的煮法

牛小腿肌肉里面的细长肌肉，带有肌腱，基本上是肌肉，只带少许的tendon(筋腱).

It's usually done cross cut style.