主题：【原创】为什么一说吃的就要井底之蛙呢？ -- ducati
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
注意“漫长历史演变”，“气候、地理、历史、物产及饮食风俗”，还有“一整套”，“自成体系”这几个关键词。气候、地理和饮食有关系吗？有，大大的有，比如川菜为何多麻辣，盖因蜀地阴潮，辣椒祛湿也，这正是中医养生之道中天人合一的观念在饮食中的具体体现。再说历史演变，世界上哪个国家/地区有这样悠久、延续、从未间断过的饮食文化历史？再说这个一整套，从冷菜、热菜、小吃、药膳，应有尽有，无一不精。出外游学多年，至今仍忘不了故乡的韩包子、赖汤圆、龙抄手、麻婆豆腐，还有那个上不了台面的兔脑壳。所以我一直认为中国的饮食文化世界第一，就算是井底之蛙，也没有必要、也不想跳出这口井，因为已经有了最好的了。
5000年可能是按黄帝时代算的。黄帝据说是大概4600－4700岁，不过纪年很不确定。往上数还有伏羲女娲盘古，那就早得没边了。按说盘古至少是参与创造了地球的，那就是46亿年，不过如果他醒来前真的是一片混沌没有光，那就是太阳系诞生前了，还得早。
夏启大致是公元前21世纪的，这个阶段有更多的历史性的记载，神话色彩淡薄些，至少夏王的名字是可以数下来的。不过关于夏朝的考古证据还是很少。真正被大量考古事实支持的是殷商时代，那是开始于公元前1600年。此外，文明的载体是文字，表明一个文化进入文明状态的标志也是文字，已知的中国最古老的文字就是殷商时代。而真正传到今天的思想传统大概是源于周朝，那才是公元前1000年。
所以说4000年文明已经有点抻着说，差不多过得去；说5000年就已经是在黄帝之上取整了。在比老这个方面，我们跟埃及两河还是比不了。比如说，楔形文字是大约公元前3500年的，比我们的甲骨文至少早了2000年。
张光直有一篇遗稿，提出了一些质疑，很值得思考。虽然他所提出的评价体系现在还存在争议，但是对现有的文明的定义：“文字、铸造和使用青铜器、城市的形成与发展”，形成强有力的挑战：
我吃过最好吃的鱼是在法国餐馆。法国人烧鱼用温度计，火候控制得很好。 至于他们饱受中国人鄙视的鱼汤，我不觉得比中国人把新鲜鱼红烧或用油炸了浇糖酸汁更暴殄天物。
除了牛肚，我不吃内脏和肥肉（吃不来北京烤鸭，因为有皮下有肥肉）， 也不吃猪肉(绞碎的除外）。 但我不会贬低用这些东西做的菜，各人口味不同罢了。
国内大部分的餐馆，即使很贵的地方，我觉得也体现不出中国菜的精华来。上档次的餐馆首先不能用味精提味。 真正的好菜，是不破坏上好新鲜原料本身的味道，加调料品是为了衬托而不是盖过食物本身的鲜味。
现在流行的超麻辣系列，用来对付激素养大的家禽和便宜的鱼类，不失为好做法。但排不上一流的位置。
至于油，大部分的好菜都重油 （没见法国人拼命用黄油，意大利人狠倒橄榄油？） 但做的成功的菜是油而不腻。 油被原料充分吸收。
中国现在还缺MICHELIN 档次的餐馆。不过应该会越变越好。我今年夏天在中国吃的外食，比十年前我在中国吃的好多了。
这个这个，夸张是写作的常用手法，不过还是稍微雅一点点比较好... 
我还真不知道做茄子泥需要用油... 茄子好像本身能出油吧？
茄子吃油,茄子本身哪有油啊.
蒸一蒸
微波炉一转
就不怎么吃油了
饭店也都是这么处理的，毕竟，油也是要钱的。以前多放油，那是人民需要，难得打牙祭，你不放油，别人要骂的。现在讲究健康了，自然要调整做饭了。中国的饮食业算是很善于创新的一个行业，所以说井底之蛙，不知道从何说起。
大长茄子在火上烤，然后把芯掏出来凉拌，保持了茄子了原味儿，很不错的。印象深刻的还是这个做法。
尤其是甜点，最猛的是巧克力饼，就是一大坨掺了黄油的巧克力，要是这个不腻就没啥腻的东西了。
那个provence鱼汤味道也巨怪，明明是好好的鱼汤，非要掺西红柿，土豆，乱七八糟的蔬菜，喝点鱼汤跟吃草似的。
还有个著名的 Troyes 香肠，保证任何人放在嘴里第一感觉就是亲临厕所，还是卫生巨差的那种。
法国有好吃的，但是有些东西真不敢恭维。
烤蜗牛很好吃，鹅肝很香，牡蛎更不用说了。俺还吃过他们一种前餐，烤骨髓，就着烤面包很好吃。
鱼没吃过，俺就喜欢吃蒸的鱼