主题：【原创】为什么一说吃的就要井底之蛙呢？ -- ducati

我吃过最好吃的鱼是在法国餐馆。法国人烧鱼用温度计，火候控制得很好。 至于他们饱受中国人鄙视的鱼汤，我不觉得比中国人把新鲜鱼红烧或用油炸了浇糖酸汁更暴殄天物。

除了牛肚，我不吃内脏和肥肉（吃不来北京烤鸭，因为有皮下有肥肉）， 也不吃猪肉(绞碎的除外）。 但我不会贬低用这些东西做的菜，各人口味不同罢了。

国内大部分的餐馆，即使很贵的地方，我觉得也体现不出中国菜的精华来。上档次的餐馆首先不能用味精提味。 真正的好菜，是不破坏上好新鲜原料本身的味道，加调料品是为了衬托而不是盖过食物本身的鲜味。

现在流行的超麻辣系列，用来对付激素养大的家禽和便宜的鱼类，不失为好做法。但排不上一流的位置。

至于油，大部分的好菜都重油 （没见法国人拼命用黄油，意大利人狠倒橄榄油？） 但做的成功的菜是油而不腻。 油被原料充分吸收。

中国现在还缺MICHELIN 档次的餐馆。不过应该会越变越好。我今年夏天在中国吃的外食，比十年前我在中国吃的好多了。