主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山

而蒸的话，如果水不放很多，那么很快就会开了。只要估计一下蒸的时间长短，看时间决定水量多少，就可以了。一般我只蒸10分钟的，因为用的是电炉，关了以后炉盘还在提供余热。如果叠了两三笼的话，最多12分钟。文学城的私房小菜里，众人一般也只蒸上十几分钟。一般菜谱上，也是蒸11至12分钟。同样大小的面团，一般350F我要烤上30分钟到40分钟让它上色，这个温度预热就要好几分钟，上下火全开，看电热丝的长度，基本上是两个炉头。所以好多中国人根本不开烤箱，觉得它费电。

还有蒸鱼，如果鱼不大，不厚，一般10分钟也行了，有时候7、8分钟就关火，靠锅里的余热焖一下，这样蒸出来的鱼比较嫩。要是烤的话，同样30分钟不算长。而且温度一高，除了预热外，烤制过程中电热丝也频繁工作，不见得省电。最夸张的例子是鱼翅瓜（有的地方也叫金瓜的），就是弄熟以后可以一丝一丝刮出来凉拌的那种南瓜。一个小的，切开去籽，标签说明是烤20分钟（350F），我只蒸了3分钟，出来正好。这个东西，蒸过了就不脆不爽口了。我以前也按着说明烤过，当时用一个大的，结果40分钟以后还是生的，刮不动。

蒸出来的油脂都在汤里，撇掉不吃就行了。烤的油脂往下滴，碰到底下的高温，冒出烟来，据说是致癌的。

比如本来很多的新西兰鳟鱼，就在上世纪灭绝了。白人到底是丰富食物来源，还是灭绝动物多样性，说不准。

对了，毛利人吃老鼠吗？还有，他们蒸的时候到底是怎么个玩法？有专用工具吗？

我们到桑拿房也可以看作人肉被蒸。可是

要不然，切一刀，再桑拿一下，看看？

对了对了，蒸的时间还要长一点，熟了以后才合适。

俺的鲜血就要染红大地鸟。

鬼子是一套N多把，中国人是一把菜刀闹革命！

幸亏他们有洗碗机，要不然洗都洗不过来，洗完了也没地方晾。

这是一个家用的电蒸锅。

这是一个餐馆用蒸炉。这类蒸炉有的还可以加压。

这个是典型的蒸龙虾螃蟹小龙虾类海鲜的套锅/桶。蒸篮的口圈可以架在锅口上，这样整个蒸篮就可以悬空了。把东西放在蒸篮里，整个锅坐火上，锅里加少量的水。

这个就是墨西哥人蒸粽子的锅/桶。锅架火上，锅中间可以架篦子，篦子上放粽子。

中东人蒸米饭couscous的锅:

更正一下：维基上说，最早有文字提及中东这种食品是在13世纪。这种食物有可能是从西非、北非传入的，西非用蒸汽蒸它的方式可能早于10世纪。主要是底下炖汤，上面蒸一种粗麦粉做的，类似西米的东西。但是，这种器具基本上没有考古发现，据说可能是因为当时用的是容易腐烂的有机材料。非洲的炊具以前的确没有注意，惭愧惭愧。

我觉得，如果以前用有机材料的话，那现在当地应该留有痕迹，不知道有没有人注意过。中东那个，我还是觉得，太象甗了。是殊途同归还是传播过去的，不好说。

墨西哥那个，按美国人的说法，印第安人以前应该没有金属炊具，所以用陶的话，我觉得蒸汽不足很难蒸。是不是有可能这种粽子以前是煮的，后来才改为蒸的？

西方现在的家用蒸锅其实不合适。第一张图的那种电蒸锅，火力不够大，蒸汽不足，蒸米饭非常非常慢。我曾经试图用一种老式的电蒸锅蒸糯米做酒酿，结果足足一个小时，生米一点动静也没有。而有孔的那种，底太低了，水一开，就会漫到。应该属于半蒸半煮，不适合中式的蒸法。我最想吃馒头的时候，犹豫了一阵，还是没敢买这种锅。而且这些蒸锅的历史都不长，距今一、二百年，甚至只有几十年的事，在此之前，他们早就大航海了，完全有可能借鉴了别的民族烹饪技巧。新石器时代，这些都还没有影子呢。

可中东的白人是咋回事呢，我没搞清楚

拿叶子一包，埋在土里就熟了。毛利人不吃老鼠，在白人来之前（19世纪初），有吃掉敌人的习惯。

我想您可能对白人有一点误解，至少在环境保护方面，我认为新西兰非常值得中国认真学习。

一个切生得，一个切熟的

那时候大家都穷，恐怕没有保护的概念。

当然，俺辩别好坏的依据就是价格。