主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山

而蒸的话，如果水不放很多，那么很快就会开了。只要估计一下蒸的时间长短，看时间决定水量多少，就可以了。一般我只蒸10分钟的，因为用的是电炉，关了以后炉盘还在提供余热。如果叠了两三笼的话，最多12分钟。文学城的私房小菜里，众人一般也只蒸上十几分钟。一般菜谱上，也是蒸11至12分钟。同样大小的面团，一般350F我要烤上30分钟到40分钟让它上色，这个温度预热就要好几分钟，上下火全开，看电热丝的长度，基本上是两个炉头。所以好多中国人根本不开烤箱，觉得它费电。

还有蒸鱼，如果鱼不大，不厚，一般10分钟也行了，有时候7、8分钟就关火，靠锅里的余热焖一下，这样蒸出来的鱼比较嫩。要是烤的话，同样30分钟不算长。而且温度一高，除了预热外，烤制过程中电热丝也频繁工作，不见得省电。最夸张的例子是鱼翅瓜（有的地方也叫金瓜的），就是弄熟以后可以一丝一丝刮出来凉拌的那种南瓜。一个小的，切开去籽，标签说明是烤20分钟（350F），我只蒸了3分钟，出来正好。这个东西，蒸过了就不脆不爽口了。我以前也按着说明烤过，当时用一个大的，结果40分钟以后还是生的，刮不动。

蒸出来的油脂都在汤里，撇掉不吃就行了。烤的油脂往下滴，碰到底下的高温，冒出烟来，据说是致癌的。