主题：原创】【求教]煎鱼的技巧？ -- 婆娑罗

这段时间在外面出差，吃得比不上国内方便，虽说手艺不行，但也只有自己做点东西糊弄一下自个。上周末在中国超市买了几条冻海鱼，做红烧鱼吃。以前在家里也没做过，按菜谱的步骤来，第一步煎鱼就很失败：鱼皮粘锅底上了，鱼肉也有些碎。后来煮的时候，用锅铲给鱼翻身，一碰就碎碎的。而且虽然放了姜片、黄酒，但是还是感觉腥味有点大。

煎鱼有什么Tips吗？解冻了的鱼的处理方法和鲜鱼有什么不同呢？俺冰箱里还冻着几条呢!

可算是找到同行了,我也是啊.不过我有感觉是:好像解冻不彻底的话,就容易粘锅并且易碎.没经验啊,乱谈,勿怪.;还有就是上次做排骨,也是没彻底解冻,放到电饭煲里炖,结果你猜怎么着,都比原来的块头大多了.膨胀了!

一,鱼解冻后要尽量晾干,水大易粘锅

二,锅干净后油滑锅有个4-5成油温将鱼放入

三,小火慢煎要耐心

四,看鱼边沿微黄轻晃锅让鱼自然脱离锅底滑动

五,另一面亦然

我一般是用纸巾盖在鱼身上，这样就可以吸干水，煎的时候就不会沾锅了。

最简单的买个名牌的，价格相当于几十条鱼的不沾锅，想粘上锅底很难

还有就是楼下说的弄干鱼皮。你可以在下锅前往鱼上裹面粉或其他什么粉，这样就算粘也是那层炸熟的面皮。

油的温度也不要太高，你可以在炸前往锅里撒些姜丝和葱叶，鱼下锅后慢慢摇锅让鱼在锅里猾动，这样也会防止粘锅。

防止鱼肉散的方法一是鱼皮别被粘锅底撕走，还有别老是翻鱼，煎的时候翻一次就行了，煮的时候不要翻，可以开着锅用调羹不断把汁液浇在鱼身上使入味

这样油不容易溅出来。

水尽量吸干

热锅冷油加盐

一面煎透了，再翻面，否则就会碎

俺回头就试试，再象大家汇报结果如何。

自己刚钓上来的 去做就没有这些问题。

买个不沾锅吧

如题

然后盖上盖子

过个十几秒开盖子