主题：原创】【求教]煎鱼的技巧？ -- 婆娑罗

这是个艺术 ：－）

本人是反对用不粘锅的。无奈啊。痛苦啊。

几个要点：

鱼一定要干！！！

火候很重要，我至今还未悟！

锅很重要，非不粘锅如何用成不粘锅的效果，这是个艺术。小时候看老妈倒是挺轻松。

解冻我一般是自然解冻，时间稍许长一些。或者放在冰箱（refrigerator, 非freezer) 隔一夜就解了。

煎鱼方法：

1，鱼的表皮必须干燥，否则一定粘锅。可以风干，也可以用纸吸干。

2，锅必须干净，否则一定粘锅。

3，把锅烧热，锅底用生姜抹一遍，有利于防止粘锅。

4，油必须烧到很热。

5，鱼皮已经粘上了，不能去铲，关火，等锅冷下来再处理，通常可以避免把鱼搞碎，翻身也一样。

煎鱼不难啊？

同意那谁的，有个不粘锅最重要咯。

没亲自煎过，不过这是吃出来的经验：）

不过，冷冻的鱼不好吃吧？都死了好久了。。

那就是懂得“治国”。只要你有治国之道，煎几条鱼还不易于反掌吗。

油烧热了正反两面煎2分钟，加点盐和酱油就可以吃了，很好吃。

首先鱼收拾好后把水箜干

其次准备煎鱼的锅，最好是经常用于炒菜，而那种刚煮过面条就准备继续煎鱼的锅，你用什么办法还是会粘锅，所以最好有个专门的锅，只用于炒菜和油炸，这样最好。

最后就是油不能太少。

此外煎的时候火不能太大，鱼不能翻得过勤，最多翻2遍足以

说为什么霉菌在伊拉克和阿富汗搞得焦头烂额,原来和尚正在家里煎鱼呢。

打一个生鸡蛋，煎鱼的时候将鱼的两面粘上蛋液，鱼就不粘锅了。一个鸡蛋能煎一大条鱼。

最后，献花祝你好运

反正不过是冻鱼，怎么搞都有股广东人说的“雪”味，不如解冻之后，在鱼身上开几刀，沾点面浆，整条鱼炸透之后，再淋个汁上去。这样还比较省事，不必翻来覆去的煎。

以前听餐馆的大厨讲过，真要降低“雪”味，可以切葱跟芹菜和鱼泡在水里解冻，不过自己在家做，大概就不必那么复杂了。

至于腥味大，我猜可能鱼鳞刮得不够干净。

可能你煎鱼用的油温较高，在鱼还没煎好之前，鱼皮就熟透了，自然和鱼肉容易分开。

冻过的鱼的确是难煎，俺们一般也都是挂面蛋糊再煎。